辣椒油也叫做红油家家都有吧,调味绝对少不了,可是想要把辣椒油炸得又红又香也是需要些功夫和窍门的。今天就把这个面馆红油秘制配方和制作方法分享给大家。
我这个做法的辣椒油是得意于水煮鱼的。一次在家做水煮鱼炸辣椒和花椒的时候油放多了,想着家里正好没有辣椒油,就顺手用做水煮鱼的油炸了辣椒油,当时没有在意,隔了一天拌了凉菜,从冰箱里把装辣椒油的瓶子拿出来,就在打开盖子的一瞬间就震惊了,真的没有吃过这么香的辣椒油,香辣中透着花椒的香,两者相得益彰一点都不冲突。而且非常有层次感。绝对不是忽悠,谁吃谁知道。
面馆红油秘制做法: 1、锅中放油,油变温的时候放入干辣椒和花椒炸出香味,这里要特别说一下,花椒和干辣椒的量一定要多一些,要达到做水煮鱼时放辣椒和花椒的比例。
2、取一个干净的碗,在碗里放入干辣椒碎,我个人推荐用韩国辣椒碎。辣椒碎和油的比例为1:4 。
3、辣椒和花椒炸香后,用漏勺将花椒和辣椒捞出,待油降到8成热的时候,淋到辣椒碎上。
4、接下来要再放一次辣椒碎,量为之前放的辣椒碎的三分之一。这个步骤是为了让辣椒油看起来颜色更红。
5、接下来放入熟芝麻搅拌一下。
6、辣椒油炸好后,晾凉放入瓶子中。值得一提的是,刚刚炸好的辣椒油不是最香的,炸完后静置一天后,你就会感觉到它有多诱人了。
成品图:
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