荷包蛋辣椒炒肉的做法

　　 在湖南农村老家人人都做一碗香这道特色小吃，香荷包蛋辣椒炒肉就是以前是湖南农村的家常菜，现在几乎家家湘菜馆都有此菜。此菜口味香辣，混搭出一锅美味，非常下饭。

　　 难度：切墩(初级)

　　 主料：肥肉25g、瘦肉100g、青辣椒150g、红辣椒50g、鸡蛋2个、姜片2片、大蒜4瓣、葱段1根、豆鼓少量、料酒15ml、老抽15ml、生抽15ml、蚝油5ml、盐适量

　　 湘菜农家一碗香荷包蛋辣椒炒肉的做法：

　　 1、青辣椒切马耳朵型，小红辣椒对切，肉切片、蒜切片，姜切小片、葱切段。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蚝油腌制，千万不要放生粉。

　　 2、把二个鸡蛋煎荷包蛋，煎脆一点

　　 3、荷包蛋切条

　　 4、辣椒直接下锅煸炒，不用放油，放适量的盐

　　 5、小火炒至辣椒断生，皮面起焦皮，盛出来，一定要炒至微软

　　 6、放茶油，下肥肉小火煸香，

　　 7、肥肉油差不多就放瘦肉炒至没有水份，煸香一点，肥肉不要黄了才放肉那样肥肉会焦

　　 8、下大蒜姜片爆香

　　 9、下辣椒，豆鼓、放料酒、老抽、生抽，盐调味，翻炒均匀

　　 10、下荷包蛋，炒香，最后放葱段、放鸡精(也可不放)，滴二滴香油出锅

　　 11、上桌即可享用了，配饭吃超级下饭的哟。

　　 成品图：

　　

　　 怎么煎荷包蛋不粘锅： 1、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使煎出的蛋又黄又嫩。

　　 2、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

　　 3、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。

　　 炒肉怎么才嫩? 1、首先，切肉的时候要看清肉的纹路，要将肉的纹路切段。

　　 2、接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味。

　　 3、然后加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑。

　　 4、抓入淀粉后还要放入香油，不能太少，没有香油直接加入植物油也可以，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分。

　　 5、炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热。

　　 6、下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的。