烘烤面包的温度与时间表

　　 面包烘烤一般放在从上面数下来第二层，温度调整到180度，大约需要15-20分钟左右，视面包的大小而定，总之烤的时候要时刻观察就不容易烤焦。

　　 看很多人都说放倒数第二层，但我试过好几次，烤出来底部很过火，也不好吃。下面把经常用到一些面包烘烤的温度和时间表分享给大家参考一下。

　　

　　 一般烘烤面包的温度与时间参考表：

　　

面团重量

　　 软质面包 松质面包 一般甜面包 丹麦面包 温度 时间 温度 时间 30 公克 上火200 ℃ 约6分钟 上火170 ℃ 约8分钟 下火170 ℃ 下火150 ℃ 60 公克 上火180 ℃ 约10分钟 上火180 ℃ 约10分钟 下火160 ℃ 下火150 ℃ 150 公克 上火170 ℃ 约13分钟 上火170 ℃ 约15分钟 下火150 ℃ 下火150 ℃ 300 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火170 ℃ 约20分钟 下火140 ℃ 下火150 ℃ 600 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火170 ℃ 约28分钟 下火140 ℃ 下火150 ℃ 1000 公克 上火160 ℃ 约30分钟 上火170 ℃ 约35分钟 下火140 ℃ 下火150 ℃

面团重量

　　 硬质面包 脆皮面包 菲律宾面包 法国面包 温度 时间 温度 时间 30 公克 上火160 ℃ 约10分钟 上火220 ℃ 约20分钟 下火150 ℃ 下火220 ℃ 60 公克 上火160 ℃ 约14分钟 上火220 ℃ 约25分钟 下火150 ℃ 下火220 ℃ 150 公克 上火160 ℃ 约18分钟 上火220 ℃ 约28分钟 下火150 ℃ 下火220 ℃ 300 公克 上火160 ℃ 约24分钟 上火220 ℃ 约32分钟 下火150 ℃ 下火220 ℃ 600 公克 上火160 ℃ 约32分钟 上火220 ℃ 约38分钟 下火150 ℃ 下火220 ℃ 1000 公克 上火160 ℃ 约42分钟 上火220 ℃ 约46分钟 下火150 ℃ 下火220 ℃ 面包外表不烤出金黄色泽的缺点：

　　 1、面包的香味是由进炉后约十五分钟时，面团内蛋白质与糖受热而发生的化学变化，产生了金黄颜色，这种由糖份而转成的颜色薰染了面包的内部和外表，发出了一种特有的焦香味道，如果面包缺乏金黄的色泽，也就缺乏焦香味道那么闻起来祗有面团发酵所产生的生面团的味道，难以令人接受。

　　 2、多数外表白色的面包并没有完全烤熟，面包内部切开后颜色阴暗而无光泽，颗粒粗糙，尤其吃进口里有粘牙的感觉。

　　 3、无焦黄颜色的面包，两侧过份的柔软，无法承受整个面包的重量，出炉冷却后多数两侧会向内凹进。

　　 4、在夏天或雨季容易生霉，因为面包内部并未全郭熟透，易滋细菌。

　　 烘烤面包的火力应下火较大，而上火较小，使进炉后的生面团充分利用进炉前十分钟发生最大的膨胀力，如果进炉时上火大的话，则炽热的上火会便膨胀中的面团很快地结成一层干皮，抑制了面团的继续膨胀。但重量较小和烤焙时合较短的面包应该采用上火大，而下火小，以使表皮迅速产生颜色，免得烘焙过久而影响品质。