酥椒腊肉丁的做法

　　 酥椒腊肉丁这道菜肴的制作方法十分的简单，而且肉味香浓，麻辣过瘾，非常的下饭，而且还具有很多人都不知道腊肉具有开胃祛寒、消食等功效。这样美味下饭的菜肴快来品尝吧!

　　 酥椒腊肉丁的做法：

　　 1、准备材料。青红尖椒切1cm左右的段，姜切片，葱切小丁，蒜切片。

　　

　　 2、腊肉洗净，放入水里，煮10分钟，使腊肉褪去盐分，腊肉皮也会变软。(时间越长，盐味越淡，根据自己的口味而定)腊肉切1cm左右的小丁。

　　

　　 3、炒锅加入油，放入1勺香辣酱，中小火炒至4成热，放入青花椒，煸炒至麻香四溢。

　　

　　 4、再放入姜片、蒜片、大葱小丁，爆炒出香味后，再放入腊肉丁，中小火，煸炒至腊肉出油，肥肉部分变的透明，再放入青红尖椒段，煸炒均匀，再放入香酥辣椒炒匀。调味(盐、鸡粉、白糖、香油、花椒油)炒匀出锅。

　　

　　 成品图：

　　

　　 酥椒腊肉丁小提示：

　　 炒的时候，全程中小火，慢慢的把青花椒的麻香味煸炒出来。

　　 香辣酱是我自制的，可以用四川牛油火锅底料代替。

　　 酱料以及腊肉都有咸味，加入盐调味的时候，要酌量。

　　 腊肉的功效：

　　 腊肉选用新鲜的带皮 五花肉 ，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　 花椒的选购：

　　 一看，花椒以籽小、壳浅紫色的为好。二闻，好花椒如果没加热，香味难出。三搓，搓后有香味的就是好花椒，且搓后手上留重色或放在水中有重色彩渗出的，则可能有色素;外壳潮湿、无油润感的为次。

　　 花椒的适宜人群：

　　 禁忌人群：孕妇、阴火虚旺者忌食。

　　 适宜人群：一般人群均可食用。适宜风湿性关节炎、腹痛、食欲不振者。

　　 花椒的食用方法：

　　 1、炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻。

　　 2、炸花椒油时油温不宜过高。

　　 3、把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口。

　　 4、腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。

　　 花椒的功效与作用：

　　 花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。主要治疗呕吐，风寒湿痹，齿痛等症。

　　 1、增加食欲，花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲。

　　 2、降血压，有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。

　　 3、驱虫，服食花椒水能驱除寄生虫。

　　 4、粮食防虫，存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。

　　 5、油脂防哈味，在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。

　　 6、菜橱防蚁，在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。

　　 7、食品防蝇，在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。

　　 8、沸油防溢，油炸食物时，如果油热到沸点，会从锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。

　　 9、防牙痛，如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失。