麻辣肥肠的做法

　　 麻辣肥肠吧是一道重口味的家常菜，但它特别好吃。制作清一定要把肥肠清洗干净(参考肥肠清洗方法)，我经常是用面粉、盐、醋这三样法宝，洗出来的肥肠干干净净毫无异味哦，制作时间要特别注意肥肠在焯水的时候千万是不能加盖，不然也会有异味产生。

　　 麻辣肥肠的做法： 1、将猪大肠内外都反复洗净;

　　 2、洗好的大肠放入锅中，加入适量的清水，放入姜片、大葱、一大匙料酒，烧开后煮约两分钟;

　　

　　 3、将大肠捞出，再次用清水洗净，沥干后切成大块;

　　 4、将大蒜去皮，生姜拍破，干辣椒、香叶、桂皮、八角洗净，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣剁碎;

　　

　　 5、热锅放油，下入大肠，将水分炒干，炒至大肠出油;

　　 6、下入1大匙料酒、干辣椒、生姜、大蒜、香叶、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣;

　　 7、继续煸炒，炒出红油;

　　

　　 8、加入适量的热水，放入盐、白糖、老抽、生抽，盖盖，烧开后转中小火，煮约40分钟;

　　 9、转大火，将锅内汤汁收干，最后放入蒜苗炒至断生即可出锅。

　　

　　 成品图：

　　

　　 麻辣肥肠制作技巧： 1、步骤2焯烫大肠的时候，不要盖盖，以免容易产生异味;

　　 2、郫县豆瓣中含有盐分，所以请稍微减少一些盐的用量;

　　 如何去除肥肠的异味? 1、把买好的肥肠先用清水洗净，至少要洗3-4次，在洗的过程中不仅要洗表面，还要把内里翻出来洗，这样可以把表面和内里的残留物洗去。

　　 2、把用清水洗净的肥肠放进一个盆中，加入几勺子盐(食用盐)，先不停的揉搓表面，然后翻出内里再加入一勺盐，不停揉搓;(每日揉搓时间在5-8分钟为宜)。

　　 3、把第二步处理好的肥肠用清水再清洗2-3遍，完成后基本上已经去除了非常的异味了。

　　 4、对于味觉比较敏感的人，还可以在洗净的肥肠中滴入几滴柠檬汁，稍微揉搓使其均匀分散到肥肠中，5分钟后洗净，这样的肥肠异味一般都很淡了，及时有也会被淡淡的柠檬清香遮掩。

　　 猪大肠清洗方法：(需要准备面粉、盐、醋) 1.先将猪大肠用清水冲洗几遍，放在水龙头下将里面也用水灌几遍，将大部分的污物杂质洗去;

　　 2.放入盐和一些面粉，揉搓出粘液污物后用清水冲净，反复几遍;

　　 3.然后将猪大肠翻过来：抓住大肠的一头，提起另一头慢慢往里塞，就会很容易将它翻过来了;

　　 4.翻过来之后大肠的内壁会有很多肥油，如果怕肥，可将肥油撕去一些，但是不要全部都撕去，最好要留一部分，烧出来会很香;肥油上会粘有杂质，要注意清洗干净;

　　 5.然后也用盐和面粉反复揉搓，揉搓出污物后用清水冲净，反复几次，直至洗出来的水比较清的样子，然后倒入醋，搓洗一遍，用清水冲净;

　　 6.最后将大肠翻回过来，再倒入醋搓洗一遍，然后用清水彻底冲净，这样大肠就洗好了。