清凉消暑的家常瓜果美食

　　 夏天是瓜果的盛产季节，便宜又美味，在炎炎夏日没胃口，吃瓜果清爽开胃，而且这些瓜类料理变化多，快炒、凉拌、清蒸、煮汤都适合，本单元烹饪老师要教您做几道适合夏季享用的清爽瓜果料理，以及瓜类料理的制作小技巧，让你夏天做菜没烦恼。

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　　 瓜果快炒美味技巧

　　 瓜果本身气味清淡，适合加入具有风味特色的配料来增味。配料要先下锅，在热油中爆香，再放入瓜类，整道料理才会香浓四溢。

　　 瓜类容易出水，用快炒的方式下锅后，只要加少许的水或米酒即可，稍微拌炒就盖上锅盖，缩短加热时间，保持瓜果甜脆的口感。

　　

　　

　　 瓜果煮汤好喝窍门

　　 瓜果煮汤应先汆烫一遍，可以去除瓜果生涩味，这样熬煮出来的汤头才会充满瓜果香气和清甜美味。

　　 瓜果类熟得快，不宜炖煮太久 若是和排骨等需要久炖的肉类搭配煮汤，先把排骨煮烂再下锅，以免把瓜煮得太过糊烂。

　　

　　 瓜果清蒸技巧

　　 瓜类加热后很快就熟软，也比较容易大量出水，所以清蒸时较适合切成大块状，起锅后才不会糊糊烂烂的，维持料理的美观。

　　 清蒸瓜类料理时，一定要等到蒸锅(或电锅)内的水完全滚沸时再放入，盖上锅盖后再开始计时，才能确切掌握料理熟成的时间。

　　

　　

　　 瓜果凉拌好吃的秘诀

　　 小黄瓜、青木瓜带有少许生涩味，凉拌前先加少许盐腌渍一下，让涩水流出后再清洗一遍，吃起来更清甜入味，口感也更脆。

　　 凉拌瓜类虽然是属于清爽的料理，但是在拌入调味料时仍需加入少许料理油或香油，口感会更滑顺，吃起来才不会涩涩的。

　　

　　 开阳瓠瓜 材料

　　 瓠瓜 1/2颗、开阳(虾米) 50公克、蒜头末 40公克

　　 调味料

　　 盐 1大匙、糖 1小匙、酒 1大匙、水 500cc

　　 作法

　　 1. 瓠瓜去皮，切成条状。

　　 2. 起一炒锅，倒入少许油烧热，放入蒜头、开阳炒香。

　　 3. 续加作法1的瓠瓜条及所有调味料，拌炒至瓠瓜软化即可。

　　

　　 椒麻凉拌小黄瓜 材料

　　 小黄瓜 3条、红辣椒末 1根、蒜碎 40公克、花椒粉 5公克

　　 调味料

　　 盐 1小匙、糖 1小匙、辣油 1大匙、香油 1大匙、白醋 1大匙

　　 作法

　　 1. 小黄瓜洗净，切成滚刀块状，放入少许的盐(份量外)抓腌至出水，用凉开水冲洗干净，沥干水分，放入容器中。

　　 2. 将红辣椒碎、蒜碎、花椒粉及所有调味料放入作法1中拌均，至入味即可食用。

　　

　　 粉蒸南瓜 材料

　　 南瓜 300公克、葱花 1根、姜末 30公克

　　 调味料

　　 辣豆瓣酱 1大匙、酱油 1大匙、酒 1大匙、糖 1小匙、香油 1大匙、蒸肉粉 4大匙

　　 作法

　　 1. 南瓜外皮用菜瓜布彻底洗净，再切成块状。

　　 2. 取一蒸盘，放入南瓜块、葱花、姜末和所有调味料拌匀。

　　 3. 将作法2放入水滚的锅蒸中蒸约30分钟即可。

　　

　　 豆豉蒸冬瓜 材料

　　 冬瓜 450公克、姜末 50公克、豆豉 40公克、红辣椒末 10公克

　　 调味料

　　 盐 1小匙、糖 1/2小匙

　　 作法

　　 1. 冬瓜去皮，切成块状;豆豉以清水冲洗去除咸味。

　　 2. 取一蒸盘，放入作法1的冬瓜块、作法1的豆豉、红辣椒末及所有调味料，放入水滚的蒸锅中，蒸约25分钟即可。

　　

　　 佛手瓜排骨汤 材料

　　 佛手瓜 300公克、姜片 30公克、葱段 1根、排骨 150公克、水 900cc

　　 调味料

　　 盐 1大匙、酒 1大匙

　　 作法

　　 1. 佛手瓜洗净，切块状;排骨洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫，沥干备用。

　　 2. 取一汤锅，放入900cc水、姜片、葱段、佛手瓜块、排骨块及所有调味料，加盖焖煮约50分钟即可。

　　

　　 樱花虾炒丝瓜 材料

　　 丝瓜 1条、樱花虾 60公克、红萝卜 20公克、蒜头末 50公克、葱段 1根

　　 调味料

　　 盐 1小匙、酒 1大匙、水 50cc

　　 作法

　　 1. 丝瓜去皮，切成块状;红萝卜去皮，切菱形薄片状。

　　 2. 起一炒锅，倒入少许油烧热，放入樱花虾、蒜头和葱段炒香，再加入丝瓜块、红萝卜片及调味料拌煮至食材软化即可。

　　

　　 凉拌西瓜皮 材料

　　 西瓜皮 250公克、姜丝 30公克、红辣椒丝 5公克、苟杞 2公克

　　 调味料

　　 盐 1茶匙、糖 1/2茶匙、香油 适量

　　 作法

　　 1. 西瓜皮削除粗破硬外皮和红色果肉，留下白色的部分，先切薄片状，再切成细丝，加少许的盐(份量外)腌渍出水，再用凉开水冲净，沥干水分，放入容器中备用。

　　 2. 苟杞洗净，用凉开水泡软，沥干备用。

　　 3. 作法1中放入姜丝、红辣椒丝、作法2的苟杞及所有调味料拌匀，至入味即可食用。

　　

　　 冰镇凉拌苦瓜 材料

　　 苦瓜 450公克

　　 调味料

　　 A

　　 美乃滋 250公克、番茄酱 2大匙、柠檬汁 30cc

　　 B

　　 七味粉 适量

　　 作法

　　 1. 苦瓜剖开，挖除籽囊，切薄片，泡入冰水冰镇，捞起沥干备用。

　　 将所有调味料A拌匀，淋至作法1的苦瓜片上，再撒上适量七味粉即可食用。

　　

　　 大黄瓜肉片汤 材料

　　 大黄瓜 1条、猪肉片 100公克、姜片 40公克、水 1200cc

　　 调味料

　　 盐 1大匙

　　 作法

　　 1. 大黄瓜去皮，切成块状。

　　 2. 取一汤锅，加入1200cc水、大黄瓜块、姜片和调味料，煮至瓜肉熟软，起锅前加入猪肉片煮熟即可。

　　

　　 凉拌青木瓜 材料

　　 青木瓜 300公克、姜丝 30公克、红辣椒丝 15公克、蒜片 15公克

　　 调味料：

　　 盐 1小匙、糖 1小匙、白醋 1大匙、香油 1大匙

　　 作法

　　 1. 青木瓜去皮，切薄片状，加少许的盐(份量外)腌渍出水，再用凉开水冲净，沥干水分，放入容器中备用。

　　 2. 作法1中放入姜丝、红辣椒丝、蒜片及所有调味料拌匀，至入味即可食用。