潼关肉夹馍的做法

　　 肉夹馍是一道非常有名的小吃，做法也非常的多，我也不知道它是怎么叫起来的，面饼打中间用刀划开，夹入卤好的肥瘦相间的酱肉，再淋上肉汁，撒上香菜等，咬一口喷香。感觉应该叫馍夹肉才对，却是世间最美味的搭档！

　　 潼关肉夹馍的做法： 1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。

　　 2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。

　　

　　 3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。

　　 4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。

　　

　　 5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。

　　 6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。

　　

　　 7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。

　　 8、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。

　　

　　 9、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。

　　 成品图：

　　

　　 潼关肉夹馍小提示： 1、白吉馍的面是半发面，一定不要发成像平时做馒头那样2倍大，那样话等下烙的时候饼面会鼓起来，而且不会像半发面那样外面酥里面软而且有筋性。

　　 2、和面的时候食用碱(我特意去买的)一定要用，这样做出来的白吉馍才有碱面的香气非常好吃;和面的时候放点食用油才会使馍外面更酥脆里面更柔软，而且凉了也不会发硬。

　　 3、猪肉先用凉水浸泡的话可以去掉肉里面的淤血，等下煮出来的肉才不会有异味。

　　 4、烙饼的时候一定要用小火，而且一定要盖锅盖，这样烙出来的饼才会外酥内软。

　　 5、将馍片开的时候尽可能片得开一点，这样才能多夹一些肉，做好的肉夹馍形状也好看。

　　 6、千万不要省略芝麻酱，加了芝麻酱的肉夹馍更好吃(两相一对照，儿子说芝麻酱放多多的才好吃)。