在家做这款宫保芋头味道好霈关键是在宫保汁的调配上面,比率以3:5:5:1:2效果最好,而且芋头要过油才好吃,过油前一定要用清水将表面淀粉清洗干净。
宫保芋头的做法: 1、芋头去老皮切丁漂洗干净表面淀粉,里脊肉切丁,姜切丝,葱白切段,葱青切花,青红杭椒切圈待用。
2、陈醋、生抽、白糖、淀粉、水、味素调成宫保汁待用。
3、坐锅起大油,下芋头丁,过油2分钟,捞出沥油待用。
4、锅内留适量油,下花椒爆香捞出不用。
5、下姜丝、葱白段爆香,下肉丁、干辣椒段,爆炒至肉丁变色。
6、下芋头,翻炒2分钟。
7、下宫保汁、盐,翻炒2分钟。
8、待汁水收浓,芋头肉丁均匀裹上汁水,下花生米、葱花、青红杭椒,翻炒均匀,起锅即可。
成品图:
宫保芋头制作技巧: 1、宫保汁中陈醋、生抽、白糖、淀粉、水比例为3:5:5:1:2。
2、如想味道更鲜美,可在宫保汁中加入少许鱼露或美极鲜或蒸鱼豉油。
3、心蓝不喜欢生炒料酒,所以宫保汁中未加料酒,喜欢的童鞋可以适量加入。
4、芋头过油前一定要用清水将表面淀粉清洗干净。
5、芋头过油比过水好吃。
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