咕咕霍夫蛋糕的来历_咕咕霍夫属于面包还是蛋糕

　　 咕咕霍夫英文名叫做Kugelhopf，出自于奥地利，它是采用用中种面团、葡萄干、果酒、果汁、黄油、鸡蛋和面粉，制作的一款面食，那么咕咕霍夫蛋糕到底是怎么来的呢?下面把咕咕霍夫蛋糕的来历详细分享给大家。

　　 咕咕霍夫蛋糕的来历： Kugelhopf，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。

　　 咕咕霍夫面包是用中种面团、葡萄干、果酒、果汁、黄油、鸡蛋和面粉，制作的一款面包，味道很不错，就是麻烦些。主要是，需要预先培育面种，发酵的时间也较长。

　　

　　 咕咕霍夫是面包还是蛋糕? 答：咕咕霍夫应该属于面包，但也见过蛋糕。你说它是面包也好，说是蛋糕也不能说错。

　　 在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。高油高糖，属于Brioche布里欧修家族的点心。但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯，风味迷人。

　　

　　 咕咕霍夫面包简介： 咕咕霍夫的原文和中文名字都非常丰富多彩：kugelhopf, kugelhupf, kougelhopf, kougelhupf, gugelhopf, gugelhupf, suglhopf, suglhupf, 咕咕霍夫，古格霍夫，谷谷霍夫，无论哪个都是指这种形状特别，浓郁得像蛋糕, 含有很多果干的中空面包;

　　 其次，它的起源也有争议：法国Alsace地区的咕咕霍夫非常出名，但它也是德国南部和奥地利的传统特产，这几个国家自然引经据典都说自己才是咕咕霍夫的发源地。同时另外也有人说这是维也纳人在击败土耳其人后发明的庆祝面包，所以其形状类似土耳其人的头巾。

　　 最后，除了法国，德国，奥地利，其他国家如瑞士，波兰，匈牙利都有自己的传统咕咕霍夫，流传这么广，配方的差异自然非常大，不但糖，黄油，蛋，果 干的用量都不同，甚至有的咕咕霍夫是用泡打粉做的磅蛋糕，和用酵母的面包版口感迥异。我有个匈牙利朋友的祖传咕咕霍夫秘方就是这样的蛋糕。

　　

　　 咕咕霍夫的特色： 来历不明，成份多变，连个准名儿都没有，这位咕咕霍夫同志非常有间谍风范哈。不过酵母版的传统咕咕霍夫还是有鲜明特色的：

　　 1. 它所用的基本面团其实就是黄油含量在20%到60%左右的中产阶级布里欧修(介绍见此)，虽然不同地区，不同场合的黄油比例会有所不同，但基本做法都一样。

　　 2. 它用的模具是圆形中空，有像土耳其头巾那样的花纹。要做出最正宗的口感，专家推荐用当地传统的赤陶(terra-cotta)模具，做出的成品外表会非常 光滑薄脆，内部组织也蓬松均匀。赤陶模具贵而易碎，所以现在大部分人都是用金属模了，其实好的金属模也不便宜，每个原价在30美金以上。我刚开始烘焙时看 到过一款很漂亮厚重的咕咕霍夫模，打折后非常便宜，当时没有下手，第二天价钱就回去了，这草从此种下。看到过打折就不甘心买原价的，又不想用其他形状不正 宗的磅蛋糕模，这一等就是2年才等到这个模具再次打折，马上下手，好歹赶上这个圣诞了。

　　 3. 它所用的配料很丰富多彩，各种果干，坚果，糖渍柠檬和橙皮，巧克力都可以加入，有的版本甚至是咸口的，减少糖，加入培根碎。不过最正宗最传统最常见的配料 是葡萄干或者黑加仑干(currant)，而且事先必须用kirshwasser(kirsh, 樱桃酒，和烟依口酒不同，这种酒是无色不甜的)浸泡一夜。

　　 4. 它的顶部一般会用杏仁装饰，然后撒大量糖粉。不要害怕那些糖粉，面包本身是基本不甜的。

　　 5. 虽然平时也可以用它来搭配咖啡做为甜点食用，但在节日特别受欢迎，而且节日版本也会特别浓郁多料一点。