做面包以来,试过许多揉面方式,有时为了追求面团里漂亮的筋膜,让自己累的要命,最后还是请出面包机来偷懒一下。
但发表食谱中常常有许多朋友询问,如果没有面包机或搅拌器,怎样简单才能做出好吃的面包呢?翻阅以前的所发文章,似乎没有仔细纪录用手揉面团这过程,于是不停的试作又试做,发现适合初学简单轻松的方法,只要10分钟搓揉面团…就可以和肉桂一起做出好吃的面包!
来来来,如果从未做过面包又超想吃自己的手做面包,一定要来试看看‘10分钟简单面包揉面技巧’!
1:材料秤重
所有材料重量个别秤重好。
2:混拌材料 依序将糖、盐、面粉、油脂类、酵母放入盆内,最后倒入牛奶(水)用刮刀沿着边缘向内重复搅拌,待材料变成面团后,取出放在揉面板上。
3:推压搓揉 单手压住面团,另一只手以推压的方式,在揉面板上将面团往前推开(像搓洗衣板一样),刚开始可能非常黏手,但会越来越不黏。再将面团拉回手边,重复相同步骤,让所有材料搓揉均匀变得不黏手。(连续动作持续5分钟)
4:摔打揉面 利用食指、中指、无名指三根手指勾住面团,拉起之后稍加用力摔打面团,两只手轮流摔打也可双手轮流摔打,面团逐渐变得光滑。(连续动作持续5分钟)
一边将面团表面揉至光滑,一边让表面充满张力向中间滚圆。
5:一次发酵 (温度30度下约60分钟) 将面团有缝隙那一面朝下,盆里洒薄薄的面粉,盖上拧很干的布或矽胶垫(右图为微波矽胶垫)。
将面团放置温暖处(我常放置未启动的烤箱里,冬天可再放杯热水帮助发酵),发酵膨胀至2倍大为止。
用手指沾面粉往面粉中间轻压,如果压下去痕迹不会消失,表示一次发酵完毕。握拳向下轻轻将面团空气压出(别过于用力)。
6:分割 将面团放在撒了面粉的揉面板上,用刮刀以放射状切6等份。
手握住面团,利用手掌张力轻轻施力滚圆成形。(再来调整各种形状)
7:二次发酵 整形完毕后,将面团放置烤盘至温暖处,发酵至1.5-2倍大就可以了。
8:烘烤 烤箱事前先预热(最少10分钟,一定要比烘烤所需更高温度),但每家烤箱温度标准不太一样,可依经验自行调整。完毕后立刻打开烤箱取出,放置在冷却架放冷。
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