做好酸菜鱼的关键步骤和技巧

　　 酸菜鱼很多朋友喜欢吃，可是除了必需选用淡水鱼外做好酸菜鱼还有哪个关键的步骤呢?现在教给大家做好酸菜鱼的一些小技巧。

　　

　　 做好酸菜鱼的关键步骤有以下几点：

　　 1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍

　　 2、 制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。

　　 3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美

　　 4、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了

　　 5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，还可煮些豆腐、蔬菜。

　　 6、最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，不过我试过确实很香。

　　 以上6点就是在制作酸菜鱼时最应该主意的地方了，做好这几点相信你做出来的酸菜鱼味道一定很美味。