一面百味酸汤水饺的来历和介绍

　　 "一面百味"的酸汤水饺，可以说是西安饺子王和新疆口味的结合，它在保持酸汤水饺的特点上，更注重于新疆人的接受程度。从目前推出半个月的销售情况来看，深得新疆本土人的欢迎。乌鲁木齐大名鼎鼎的酒仙巴依在尝了这家的酸汤水饺后说，这简直是一顶一的解酒汤啊。饺子虽然也可口，可酸汤更受青睐。

　　 汤中的秘方我是不得而知，但汤的口味的确令人回味。听说现在很多人已经要求加盟了，有几家直营店也在筹备运作中。当你心烦气躁，需要调剂口味，更需要解酒的时候，不妨去哪个店试一试，一定会有不同凡响的效果。

　　 酸汤饺子对新疆人来说再熟悉不过了，遍及城乡的许多回民小饭店里均有出售，新疆这块干燥地域的人们对汤汤水水的饭食总有偏好，诞生出来的汤饭品种可谓五花八门，汤饺就是其中之一，其种类也十分丰富，酸汤水饺主要在汤，汤的调制是个硬功夫，许多店家都有自己的配方，主要特点是酸、辣、鲜、香。

　　 酸汤水饺在西北一带比较流行，每个地域都有自己较为出名的品牌，西安回民街的算是饺子王了，据他们自己介绍，当年家里的老人还在挑担子卖的时候，周总理在西安解决西安事变时，都吃过他们家的水饺，而且后来还有题字。

　　

　　 "冬至"快到了，北方人吃饺子的习俗。把饺子买回去的时候，千万别忘了那个店的料包，那可至关重要的!

　　 一面百味酸汤水饺的来历： 这年头诞生一个饮食品牌容易，投资方包装、打造、杜撰出一个新型饭店，在华丽光鲜的外面下，运用多媒体进行相关炒作，可以名噪一时，而要把这个品牌持续经营下去，获得广大食客的认可，真的很难，多少饭店经营者没有摆脱不了2.9年的经营寿命。

　　 时下更是饭店经营的转型期，反腐倡廉持续发酵，依赖高端消费的日子已经渐渐远去，大众餐饮、工薪消费逐渐回归成社会的主流;而中餐如何走向国际化，实行低成本、低消耗和标准化运作是许多有眼光的餐饮业主们在摸索实践的重大课题。

　　 新疆位于中国陆地最西北，是47个民族的聚集地，是中国民族特色最鲜明的省份，饮食花样繁多。近25年来，凭借西出阳关故人在的巨大优势，东联西出，餐饮业获得空前的发展，进入了历史上的最高峰。

　　 但我们不得不承认，新疆餐饮与内地餐饮的差距，与国际餐饮更没法提，一代代的新疆餐饮人在努力探索、追求着如何让新疆餐饮走出新疆、走向世界的光明之路。洋快餐大举入疆，他们的优势在哪里?为何他们较为单一又水土不服的产品能在新疆的饮食百花园中落地生根，他们凭借的是什么?新疆人如何赶超?

　　 思路决定出路，抱着一亩三分地，沾沾自喜的人，肯定没有未来。能***这个问题的人必是准备成功的人，新疆现在就有一位眼光独到的餐饮人，他的经营思路或许能带给我们一些启发。

　　

　　 我们要介绍的主人，阿旦•赫锐，年届40，新疆呼图壁人，新疆回民餐饮业里最年轻的中国烹饪大师，中国烹饪协会清真专业委员会新疆北疆区主任，中国饭店协会清真专业委员会副理事，乌市一禾一谷餐饮公司董事长，新疆烹饪协会副会长......曾获得2011年马来西亚嘉年华国际清真烹饪大赛特金奖，2014年中国(乌鲁木齐)第四届清真美食文化节中外烹饪大师大师PK赛评委。

　　 阿旦•赫锐先生的创业发展之路 当代年轻的烹饪大师与老一代烹饪大师相比，他们最大的区别是拥有自己的实体(饭店)。阿旦•赫锐先生的实体就是一禾一谷餐饮公司，其公司目前下辖三个品牌：一面百味、兴欣隆、鹏力设备公司，而鹏力设备公司和一面百味是其独自投资创办，一面百味的招牌产品是各类馅料的酸汤水饺。

　　 说起一面百味酸汤水饺的研发，有许多鲜为人知的故事。话说2012年底，阿旦•赫锐先生去西安回民街考察，在靠近西安莲湖区政府的那一头发现了一家饺子馆，随意品尝中发现了一个商机，他觉得这种饺子的汤料很特别，有别于新疆和其他许多地方的酸汤水饺，如果加以改良完全可以大面积的普及推广。由于那家饺子店是手工作坊式的家族经营，民国时就已开卖，凭借名气和当地的地理优势，他们也没有在外地开分店的想法，于是，他萌发了拜师学艺的念头。

　　 一来二去，从乌市到西安来回飞了五六趟，他的诚恳终于打动了店家的心，遂答应教他这个徒弟，并把方子专利卖给了他。在乌市一面百味的饭店里，阿旦•赫锐先生通过不断的复制、改良、研发和半年多的推广，终于使这种特殊汤料的酸汤水饺在乌鲁木齐生根开花，2013年10月，西安哪家饺子店老板的母亲来乌市走亲戚，特意品尝了阿旦•赫锐的酸汤水饺后说：这些年，没少有人到她们家学手艺的，但回去后没有一个开成功的，阿旦以前也不知干啥的，这么能就学会了!

　　

　　 一面百味的酸汤水饺，秘诀在料包，阿旦•赫锐把汤料的各种配比完全按标准化计量，然后分类包装，不同品种的水饺煮好端给客人后，只需撕开料包搅拌均匀即可。除此之外，他的原材料成品、半成品的加工以及包饺子的操作全部在中央厨房实行，全面推行国际化的前店后厨管理和操作，生产标准全部机械化、标准化、计量化，而且机械已经升级到第二代，仅包饺子的速度在原来基础上就提高了一倍。2014年8月中烹协名厨委专家朱云显、梁志伟及新烹协副会长程桂芳等一行到一禾一谷公司的中央厨房考察时大加赞赏，他们说这种全自动加工的中央厨房就是乌鲁木齐许多星级大酒店都无法比拟。

　　 引领清真饮食潮流，做前人没有做到事。 阿旦•赫锐就是一位践行者。除了中央厨房的全面现代化就是打造、开启新疆小吃快餐业的时尚化和普及化，新疆小吃快餐业的普及除了为数不多的店面标准化外，大部分尚处于苍蝇饭馆的原始阶段，更别提中央厨房的统一供应，许多店面在加盟膨胀后，或多或少都存在产品质量与总店貌合神离的问题，瓶颈就在于烹调技师的短缺和产品无法统一供应，品牌的立足缺乏长远性和实效性。可口可乐一滴料包，可以开遍全球，新疆也应该有这样的产品!

　　 2014年8月底，西安清真美食报和回坊网主编白剑波老师专程到乌市米东区一面百味回民饭店考察，他详细了解了该企业的产品研发、经营项目、VI设计、后堂加工等综合情况，并与总经理阿旦•赫锐先生一起深入探讨了回民美食的前景及未来发展状况。在品尝完该店的多种新研发的产品后，白老师大家赞赏，他兴致勃勃地说：赫先生的经营思路和超前意识，即使在西安都可以树为楷模，应该向全国进行推广。回民餐饮企业不应墨守成规，走不出自己的一亩三分地，应该向国际化和标准化看齐，积极打造跨地区、跨省市和跨国的连锁加盟企业。

　　

　　 2014年10月25日,在乌鲁木齐会展中心举办的2014丝绸之路国际食品展览交易会暨第四届中国清真美食文化节上，一禾一谷餐饮企业制作了一口直径1.5米的大铜碗，盛装了15000份酸汤水饺向参展市民免费发放。那长长的队伍成为美食节第一天最靓丽的风景，从上午10点一直排到下午4点，食者无不大呼过瘾。他们企业另一个销售摊位上，连续四天座无虚席，最后一天人们冒着大雨在品尝.......上海大世界总部对派发15000分水饺的盛况和他们的大铜碗分别给予了基尼斯记录认证。

　　

　　 2014年11月30日，中国饭店协会清真专业委员会在西安成立。大会前期他们专程到乌鲁木齐一禾一谷公司进行考察论证，在大会上专门授予一禾一谷餐饮公司中国十佳清真餐饮十大品牌和2014中国面食十佳连锁品牌，一禾一谷公司旗下一面百味饭店的酸汤水饺被授予中国十佳清真风味食品。一禾一谷餐饮公司董事长阿旦•赫锐荣获2014中国中国清真餐饮十大名厨称号，这也是国内首次颁发清真餐饮十大名厨证书。

　　 眼光有多远，路就有多远。

　　 过去几年里，阿旦•赫锐先生多次赴日本和美国考察，参加内地的展览会、博览会和交流会更是不计其数，他从全方位、多角度探索当今世界和中国新疆新疆餐饮的发展之路。现在一禾一谷餐饮公司已经开始加快在新疆北部地区的布局，实施零经验、零加盟费、无厨师、无浪费、微厨房的加盟措施，以便更好的满足市场扩大化的需求!。