快速泡发鱿鱼干的方法和技巧

　　 生鱿鱼干需要泡发后才可以使用，那么生活中怎么样才能快速泡发鱿鱼干呢?一般需要用油发或者碱发。下面介绍两种泡发鱿鱼干的方法和技巧。

　　 鱿鱼干有两种： 一种是熟鱿鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。偶用的就是这种，直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。

　　 另一种是生鱿鱼干，这就需要油发或碱发。

　　

　　 泡发鱿鱼干的方法讲解： 泡发鱿鱼干的方法一：油发：

　　 每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。

　　 泡发鱿鱼干的方法二：碱发

　　 按1：20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。

　　 干鱿鱼用冷水浸泡3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。

　　 以上两就是生活中常用来泡发鱿鱼干的方法了，目前只有这两种泡发鱿鱼干的方法才可以泡发的更完整，使其发胀的更好。

　　

　　 用碱水涨发干鱿鱼时要注意以下几点： 1、碱溶液的浓度应根据干鱿鱼的老嫩和气候的冷热作适当调整。如体大质硬的干鱿鱼，浓度应稍大，体小质软的，浓度宜小;夏天涨发，浓度宜小，冬天涨发，浓度稍大。

　　 2、涨发时间的长短与碱溶液的浓度有密切关系。浓度大时可缩短涨发时间，浓度小则可适当延长时间。

　　 3、干鱿鱼经浸泡吸水回软后，再放入碱水中涨发，能够降低碱水对鱿鱼的腐蚀作用。而鱿鱼改成大小均匀的片，可使鱿鱼的涨发程度一致。

　　 4、涨发时，先发透的应先捞出，未发透的再继续发，避免有的涨发过度，有的涨发不足。

　　 5、用生碱水涨发提质时，须在80℃～90℃的恒温溶液里进行。若碱液沸腾(100℃)，易使鱿鱼肉化掉。在实际操作中，可将锅离火或加入冷水来保持恒定的温度。而用熟碱水涨发时，则不需要加热。

　　

　　 需要提醒的是，发好的鱿鱼干最好在2至3天内用完，否则发好的鱿鱼要回缩。

　　 鱿鱼是一种鲜美的水产品，其干制品泡发起来并不难。一般来讲，泡发时可先备一盆温水，水温在40℃左右，投入鱿鱼干浸泡半天。然后洗净再放入碱水中(以500克鱿鱼放25克烧碱为宜)，浸没即可;3小时后，见鱿鱼软化，即用清水冲洗脱碱，再用清水浸泡起来，便可食之。