15道超人气的家庭料理

　　 晚餐不知道要准备甚么吗?梅干扣肉、狮子头、姜丝大肠、鱼香茄子…等给大家带来这15道超人气料理教你如何煮，赶快纳入你的收藏名单吧。

　　

　　 梅干扣肉

　　 材料

　　 五花肉500公克、梅干菜120公克、姜末10公克、蒜末1 0公克、红辣椒末10公克

　　 调味料

　　 A、酱油膏2大匙、米酒2茶匙

　　 B、酱油2大匙、细砂糖2大匙、绍兴酒2大匙、水100cc

　　 C、太白粉水1/ 2大匙、香油1茶匙

　　 梅干扣肉的作法

　　 1、烧一锅水，水开后将五花肉放入锅中煮，以小火煮约40分钟后取出泡冷水。

　　 2、梅干菜泡水2小时后洗净沥干切碎。热锅加3大匙油，以小火爆香姜末、蒜末、红辣椒末，放入梅干菜炒匀后加入调味料B，以中火炒至汤汁收干后取出备用。

　　 3、作法1的五花肉切成厚约0、 5公分，大小相近的厚片。切好的五花肉与调味料A拌匀腌渍约5分钟后，取一碗，将五花肉一片叠一片排放入碗底。

　　 4、将作法2的梅干菜填满排好的肉的碗中，电锅外锅放入2杯水，放上蒸架，将碗放入电锅中，按下开关蒸至跳起。

　　 5、将蒸好的碗取出，倒出汤汁后倒扣至盘上;汤汁放入锅中煮开后用太白粉水勾芡，洒上香油再淋至肉上即可。

　　

　　 白菜狮子头

　　 材料

　　 A、板豆腐1 5 0 公克、猪绞肉2 0 0公克、荸荠碎5 0公克、姜末10公克、葱末10公克、鸡蛋1颗

　　 B、大白菜400公克、葱2根、姜15公克

　　 调味料

　　 A、盐1/ 2茶匙、细砂糖1茶匙、酱油1 大匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/ 2茶

　　 匙、香油1茶匙

　　 B、水600cc、酱油100cc、细砂糖1茶匙

　　 白菜狮子头的作法

　　 1、板豆腐入锅汆烫约10秒后捞起冲凉压成泥;大白菜切大块后洗净，备用。

　　 2、将猪绞肉放入钢盆中，加入盐后搅拌至有黏性，再加入细砂糖及鸡蛋拌匀，续加入荸荠碎、作法1的豆腐泥、材料A的葱末和姜末及其余调味料A，拌匀后将肉馅分成4等份，用手掌拍成圆球形即成狮子头。

　　 3、热锅，倒入约200cc的沙拉油，将作法2的狮子头下锅，以中火煎炸至狮子头表面定形且略焦。

　　 4、取一炖锅，将材料B的葱段、姜丝放入锅中垫底，再依序放入煎好的狮子头及调味料B。

　　 5、接着将作法4转大火，烧开后关小火煮约30分钟再加入作法1的大白菜块，续煮约15分钟至大白菜软烂，以香菜(材料外)装饰即可。

　　

　　 姜丝炒大肠

　　 材料

　　 猪大肠600公克、姜丝20公克、红辣椒丝15公克、太白粉水适量

　　 调味料

　　 盐1/2小匙、鸡粉1/4小匙、细砂糖1又1/2大匙、白醋2大匙、米酒1大匙

　　 姜丝炒大肠的作法

　　 1、猪大肠洗净切段，放入滚沸的水中汆烫一下，捞出泡冰水至冷却，再沥干水分，备用。

　　 2、热锅倒入2大匙沙拉油，放入姜丝和红辣椒丝爆香，放入作法1猪大肠段拌炒。

　　 3、于作法2锅中加入所有调味料炒匀，倒入太白粉水勾芡炒匀即可。

　　

　　 蛤蜊丝瓜

　　 材料材料

　　 丝瓜350公克、蛤蜊 80公克、葱 1根、姜 10公克、

　　 调味料

　　 盐 1/2小匙、糖 1/4小匙

　　 蛤蜊丝瓜的作法

　　 1、丝瓜去皮去籽切成菱形块，放入油锅中稍微过油炸一下，捞起沥干备用。

　　 2、葱切段;姜切片;蛤蜊泡水吐沙，备用。

　　 3、热锅倒入适量的油，放入作法2的葱段、姜片爆香再加入作法1的丝瓜及作法2的蛤蜊拌炒均匀，盖上锅盖焖煮至蛤蜊打开，再加入所有调味料拌匀即可。

　　

　　 鱼香茄子

　　 材料

　　 茄子3条、猪绞肉50公克、咸鱼15公克、蒜末1 / 2 茶匙、姜末1 / 2 茶匙、葱花1茶匙、水100cc、太白粉水1茶匙

　　 调味料

　　 辣豆瓣酱1茶匙、蚝油1茶匙、酱油1/2茶匙、细砂糖1 / 2 茶匙、鸡粉1/4茶匙

　　 鱼香茄子的作法

　　 1、茄子洗净削皮，表面保留少许皮。

　　 2、将作法1的切茄子块放入160°C的热油中，炸至软即可捞出沥油，再放入滚水中烫去油分捞出备用。

　　 3、热锅放入1 大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、咸鱼以小火炒香，再放入猪绞肉炒至变白，续加入辣豆瓣酱略炒。

　　 4、续于作法3锅中加入水和其余调味料以小火煮匀，最后再加入作法2的炸茄子煮2分钟至滚，以太白粉水勾芡，撒上葱花即可。

　　

　　 咸蛋苦瓜

　　 材料

　　 山苦瓜350公克、咸蛋 2颗、蒜末10公克、红辣椒末 10公克、葱末10公克

　　 调味料

　　 盐少许、糖 1/4小匙、鸡粉 1/4小匙、米酒 1/2大匙

　　 咸蛋苦瓜的作法

　　 1、苦瓜洗净去头尾，剖开去籽切片，放入沸水略汆烫捞出，冲水沥干;咸蛋去壳切小片，备用。

　　 2、取锅烧热后倒入2大匙油，放入作法1的咸蛋片爆香，加入蒜末、葱末炒香，再放入红辣椒末与作法1汆烫过的苦瓜片拌炒，最后加入所有调味料拌炒至入味即可。

　　

　　 文昌鸡

　　 材料

　　 熟白斩鸡600公克、葱3 0公克、姜3 0公克、蒜仁30公克、红辣椒20公克、香菜10公克

　　 调味料

　　 盐1小匙、鸡粉1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、水200cc、香油2大匙

　　 文昌鸡的作法

　　 1、将熟白斩鸡剁块排盘备用。

　　 2、将葱、姜、蒜仁、红辣椒、香菜全部洗净切末，与所有调味料一起煮匀成文昌酱，趁热淋在熟白斩鸡上泡一下即可。

　　

　　 水晶鸡

　　 材料

　　 仿土鸡腿1支、熟白芝麻1茶匙、香菜3 根、姜片5 0公克、葱2根、红辣椒1根

　　 调味料

　　 酱油膏3大匙、芝麻酱1茶匙、白醋1 茶匙、糖1 茶匙、味精1/4茶匙、花椒粉1/4茶匙、辣油1茶匙、冷鸡高汤50cc

　　 水晶鸡的作法

　　 1、去骨仿土鸡腿放入沸水中汆烫去血水，取出洗净;红葱头切末，备用。

　　 2、热锅，倒入1/2杯的沙拉油，将作法1的红葱末以小火慢慢炸至金黄色，将葱油沥出备用。

　　 3、取锅，加八分满水煮至沸腾，放入作法1的鸡腿及姜片、葱段，待水再滚沸后，转小火续煮约15分钟。

　　 4、熄火盖上锅盖，焖约10分钟后取出鸡腿备用。

　　 5、待作法4煮鸡腿的汤汁冷却，取出4杯汤汁加作法2的葱油2大匙、枸杞、盐调匀。

　　 6、将作法4的鸡腿浸泡作法5的汤汁，放置冰箱冷藏浸泡2天，食用前再切片即可。

　　

　　 怪味鸡

　　 材料

　　 去骨仿土鸡腿2支、姜片2片、葱段1根、红葱头5颗、枸杞10公克

　　 调味料

　　 盐1小匙

　　 怪味鸡的作法

　　 1、将水放入锅中，加入仿土鸡腿、葱1根、姜片20公克，待沸腾后转小火续煮约5分钟。

　　 2、关火盖上锅盖焖约15分钟后，以竹签刺入鸡腿最厚处若无血水流出即可捞出备用。

　　 3、取剩余姜片30公克切末;葱1根、红辣椒切末，备用。

　　 4、芝麻酱加入冷鸡高汤搅匀，再加入其余调味料和作法3 的姜、红辣椒末、葱末。

　　 5、将作法2的鸡腿剁成块状，淋上作法4的调味汁，撒上熟白芝麻、香菜即可。

　　

　　 麻油松阪猪肉

　　 材料

　　 松阪猪肉250公克、玉米笋40公克、红萝卜30公克、柳松菇40公克、蒜片10公克、蒜苗50公克、胡麻油2大匙

　　 调味料

　　 蚝油1小匙、米酒2大匙、盐1/4小匙、糖少许

　　 麻油松阪猪肉的作法

　　 1、将松阪猪肉洗净切片;玉米笋洗净汆烫1分钟捞出切片;红萝卜切片汆烫后捞出;柳松菇洗净去蒂头汆烫后捞出;蒜苗切段备用。

　　 2、热锅后加入胡麻油，放入蒜片爆香。

　　 3、续于作法2锅中放入作法1的松阪猪肉片炒至变色，放入蒜苗段拌炒，再加入蚝油和米酒炒香。

　　 4、最后放入玉米笋、红萝卜片、柳松菇、盐和糖炒匀即可。

　　

　　 豆干回锅肉

　　 材料

　　 猪五花肉(熟)、300公克、豆干片300公克、蒜末10公克、葱段50公克、红辣椒片10公克

　　 调味料

　　 酱油1大匙、酱油膏1/2大匙、盐少许、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉少许

　　 豆干回锅肉的作法

　　 1、熟五花肉切片;葱段分葱白及葱绿，备用。

　　 2、热锅加入2大匙食用油，放入肉片炒1分钟，再放入蒜末、葱白和豆干片炒香。

　　 3、在作法2的锅中放入所有调味料拌炒入味，再放入红辣椒片和葱绿拌炒均匀即可。

　　

　　 咕K肉

　　 材料

　　 梅花肉100公克、洋葱20公克、凤梨50公克、青椒15公克、红辣椒1/4根、太白粉1/2碗

　　 调味料

　　 白醋100cc、砂糖120公克、盐1/8茶匙、番茄酱2大匙

　　 腌料

　　 盐1/4茶匙、胡椒粉少许、香油少许、蛋液1 大匙、太白粉1大匙

　　 咕K肉的作法

　　 1、梅花肉切1、5公分厚片，加入腌料拌匀，再均匀裹上太白粉，并将多余太白粉抖去;青椒、红辣椒、凤梨、洋葱切片。

　　 2、热油锅至约160°C，将梅花肉块放入油锅中，以小火炸约1分钟，再转大火炸约30秒后捞出、沥干油分，备用。

　　 3、作法2原锅，倒出多余的油，放入作法1其余材料，以小火炒软，再加入所有调味料，待煮滚后放入作法2的炸肉块，以大火翻炒均匀即可。

　　

　　 香菇鸡汤

　　 材料

　　 土鸡腿600公克、泡发香菇10朵、姜片10公克、水1500cc

　　 调味料

　　 盐1/2小匙、米酒1小匙

　　 香菇鸡汤的作法

　　 1、将土鸡腿剁小块，放入滚水中汆烫约1分钟，捞出洗净。

　　 2、香菇去蒂后切小块，与姜片、水和作法1的土鸡一起放入电锅内锅，外锅加2杯水(约350cc)，煮至开关跳起，再焖约20分钟后加入盐及米酒调味即可。

　　

　　 蒜香炖鸡汤

　　 材料

　　 土鸡腿 600公克、蒜仁100公克、姜片30公克、水600cc

　　 调味料

　　 米酒1茶匙 、盐1/2茶匙

　　 蒜香炖鸡汤的作法

　　 1、土鸡腿洗净、剁小块;蒜仁切去蒂头，备用。

　　 2、将作法1的土鸡腿块、蒜仁与姜片一起放入内锅，加入水及米酒，再放入电锅，外锅加约1杯水(材料外)，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，开盖后加盐调味即可。

　　

　　 人Q鸡

　　 材料：

　　 仿土鸡 1/2只、Q须15公克、红枣5颗、姜片20公克、水600cc

　　 调味料：

　　 盐1茶匙、米酒40cc

　　 人Q鸡的作法

　　 1、仿土鸡剁块、放入滚水中汆烫约2分钟，再捞出洗净沥干备用。

　　 2、Q须洗净，泡水30分钟后沥干;红枣洗净、沥干，备用。

　　 3、取一汤锅，放入作法1的鸡块、作法2的Q须、红枣、姜片，再加入水以大火煮滚后，转小火盖上盖子，续炖煮约90分钟，再加入米酒及盐拌匀煮滚即可。