怎么样区分好坏花椒的鉴别方法和技巧

　　 花椒平时我们炒菜时也经常用到，它是麻为主。今天为大家讲解一下在购买花椒时候如何来区别优质花椒和劣质花椒的方法，对你以后购买花椒相当有帮助的，很实用辨别小窍门。

　　 花椒介绍： 花椒有4个主要品种，即大花椒、小花椒、豆椒、青椒。大花椒又称油椒，其干品为酱红色，香味浓厚。小花椒也称狗椒，果实比大花椒小，皮也略薄，香味浓烈并带有腥味。豆椒又名白椒，果实皮薄，柄较长，香味淡。青椒也称七花椒，皮色青褐，品质较差。咱们北方老百姓家用的多为大花椒。

　　 下面教给大家怎么区分优质花椒和劣质花椒的方法：

　　 优质的花椒：色鲜红，内黄白，裂口，麻味足，香味大，无椒柄。

　　 劣质的花椒：粒小，不裂口，色暗淡，呈黄绿色或青色，香味和麻辣味淡薄，不易破裂。

　　 请看下文详细讲解：

　　 从外观上识别花椒的壳色红艳油润，粒大且均匀，果实开口而不含有籽粒或含极少量籽粒，整洁无枝干，不破碎为好花椒。

　　 从干湿度方面识别用手抓有糙硬、刺手干爽之感，轻捏易破碎，拨弄时有沙沙作响声的为干度较好的花椒。

　　 从成熟度方面识别花椒是否成熟，主要看花椒顶端开裂程度，口开裂大的，成熟度高，香气浓郁，麻味足。反之，成熟度差，味自然欠佳。

　　 季节不同花椒的质量也有差异，一般伏椒比秋椒质量好。

　　 花椒粉掺假检查技巧： 花椒粉主要是掺淀粉或玉米粉，检查的方法可取少量粉用水调稀，煮15分钟后冷却，滴加碘液，变紫色或蓝紫色为掺入淀粉。