每年中秋节家家户户都要买盒月饼来过节，市面上朋友每年都哪几种口味，不是豆沙、枣泥就是蛋黄，口味又重又甜腻，即使创新的口味也是浓郁的冰淇淋馅。今年我们给大家分享7款用水果做肉馅的朋友制作方法，让月饼起来更加清爽，把馅料加入水果，顿时风味就高雅柔和起来。
今年的中秋，你不妨换换口味，这次Patty老师要教大家利用常见的水果入馅，还有最简易的月饼制作法，经典的传统月饼皮与QQ冰凉的冰皮月饼，一网打尽让你一次学会喔!
食谱示范/Patty·执行撰文/张淳盈·企划编辑/黄倚崧
两种饼皮任你选 简单步骤一学就会
冰皮月饼皮 份量：12颗
材料：
玉米粉 40公克
糯米粉 50公克
细砂糖 30公克
奶水 150公克
植物油 30公克
作法：
1、糯米粉倒入盘中摊开，放入微波炉加热约30秒，让糯米粉熟透，备用。
2、取一汤锅倒入奶水与植物油，以小火煮约1分钟，再加入玉米粉、熟糯米粉以及细砂糖，搅拌均匀后熄火，备用。
3、利用杆面棍用力捣匀作法2，捣至粉糊成为光滑的麻^团。
4、桌面撒上些许熟糯米粉(分量外)，把作法3麻^团搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状即可。
制作技巧：
作法3中将熟糯米粉撒在桌上的用意在于避免麻^团沾黏、整型不易，但撒的分量不能太多，否则会影响成品口感。
兰姆葡萄干冰皮月饼 份量:1两半x12个 
材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
兰姆葡萄干 220公克
市售绿豆沙 80公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆;玉米粉以微波加热约30秒。
2、将兰姆葡萄干稍稍沥除汁液，加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为兰姆葡萄内馅。
3、将兰姆葡萄内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗兰姆葡萄内馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
制作技巧：
材料中的兰姆葡萄干只要把葡萄干泡入适量兰姆酒腌渍即可，也可以依照自己欢欢的口味加入其他种类的酒，例如威士忌等。
百香优格冰皮月饼 份量：1两半x12个 
材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
百香果泥 50公克
优格 50公克
市售白豆沙 200公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆;玉米粉以微波加热约30秒。
2、将百香果泥稍稍沥除果汁，倒入优格拌匀，再加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为百香优格内馅。
3、将百香优格内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗百香优格内馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
奇异果冰皮月饼 份量：1两半x12个 
材料：
A
冰皮月饼皮 1份
B
黄金奇异果 180公克
玉米粉 120公克
作法：
1、冰皮月饼皮均分成12等份，搓圆;玉米粉以微波加热约30秒。
2、黄金奇异果去皮切小块，以纸巾吸除表面水分，再加入作法1玉米粉搅拌均匀，此即为奇异果内馅。
3、将奇异果内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1冰皮月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗奇异果内馅包覆搓圆，稍沾些熟糯米粉，放进模型中按压成形，取出移至冰箱冷藏，食用前取出即可。
制作技巧：
冰皮月饼皮其实就是麻^皮，作好的冰皮月饼要放到冰箱冷藏才好吃喔!
传统月饼皮 份量：12颗 
材料：
低筋面粉 140公克
奶粉 15公克
细砂糖 40公克
鸡蛋 1颗
奶油 50P
作法：
1、低筋面粉和奶粉一起过筛;奶油加热至溶化，备用。
2、鸡蛋加入细砂糖打至微微膨胀，颜色呈微白的五分发，加入作法1已过筛的粉类，再倒入作法1融化的奶油拌匀，搅拌均匀成面团。
3、桌面撒上些许熟低筋面粉(分量外)，把作法2面团搓成长条状，分切为12等份，搓成圆球状即可。
制作技巧：
这是简易传统月饼皮作法，制作方法简单、上手容易，材料也非常容易取得喔!
水蜜桃月饼 份量：1两半x12个 
材料：
A
传统月饼皮 1份
B
罐头水蜜桃 1颗
白豆沙 180公克
作法：
1、广式月饼皮均分成12等份，搓圆备用。
2、罐头水蜜桃切小丁，以纸巾吸除表面水分，加入白豆沙搅拌均匀，此即为水蜜桃内馅。
3、将水蜜桃内馅均分成12等份，搓圆备用。
4、取作法1广式月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗水蜜桃内馅包覆搓圆，稍沾些低筋面粉，放进模型中按压成形，脱模取出摆放于烤盘上。
5、烤箱以170℃预热约10分钟，将作法4送入烤箱以170℃烘烤约15分钟即可。
制作技巧：
虽然是以水果为主要内馅，如果不是将水果煮成果酱的内馅，就需要与豆沙混合才能包入饼皮中。豆沙最好选择口味清淡的白豆沙或绿豆沙，而不要选择口味重的红豆沙以免强过水果的风味，豆沙到烘焙材料行就能买得到。
柠檬金桔月饼 份量：1两半x12个
材料：
A
传统月饼皮 1份
B
柠檬 1颗
金桔 12颗
白豆沙 180公克
C
低筋面粉 20公克
作法：
1、广式月饼皮均分成12等份搓圆备;柠檬削取皮切细丝;金桔剖半压汁，备用。
2、将作法1金桔汁、柠檬皮丝与白豆沙搅拌均匀成柠檬金桔馅，均分成12等份后，搓成球球状，备用。
3、取作法1广式月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗柠檬金桔馅包覆搓圆，稍沾些低筋面粉，放进模型中按压成形，脱模取出摆放于烤盘上。
4、烤箱以170℃预热约10分钟，将作法3送入烤箱以170℃烘烤约15分钟即可。
制作技巧：
压模时要在模具内抹上少许面粉或其他粉类，脱模时才不会黏在模具下不来。
蓝莓月饼 份量：1两半X12个
材料：
A
传统月饼皮 1份
B
罐头蓝莓 220公克
玉米粉 80公克
作法：
1、广式月饼皮均分成12等份搓圆;玉米粉微波加热约30秒，备用。
2、罐头蓝莓梢微沥除水分，加入作法1玉米粉搅拌均匀成蓝莓馅，均分成12等份，搓圆备用。
3、取作法1广式月饼皮压开成圆扁平状，放入一颗蓝莓馅包覆搓圆，稍沾些低筋面粉，放进模型中按压成形，脱模取出摆放于烤盘上。
4、烤箱以170℃预热约10分钟，将作法3送入烤箱以170℃烘烤约15分钟即可。
制作技巧：
建议的烤温和烘烤时间都是建议值，因为每一台烤箱的炉温大小不同，第一次烘烤要注意火力是否适当;此外，烘烤时间也会因为烤焙物的多寡而影响烘焙时间，例如整个烤箱里只有1颗月饼，烘烤时间就会比放10颗月饼来得快。
以上7款就是同是由Patty老师教给大家制作的水果馅朋友了，其实制作还是蛮简单的吧，喜欢的朋友可以在家试做一下，让你今年的中秋与众不同。
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