2018年大年三十晚上团圆饭吃什么菜有意义

　　 大年三十吃团圆饭是最中人传统节日，一家人从各地赶回团聚，那么2018年狗年的大年三十我们吃什么菜比较有意义呢?首先推荐春节鸿运年菜鲜虾炒年糕，然后来年大富大贵的开屏鱼，还有让你鸿运正当头：红花冬瓜球这是一道素菜，特别开胃，推荐大家去看一下特别送出的2018狗年年夜饭菜谱大全

　　

　　 2018大年三十吃什么菜好： 春节鸿运年菜：鲜虾炒年糕

　　 主料：年糕、鲜虾、荷兰豆

　　 调料：葱姜、料酒、胡椒粉、油盐

　　 鲜虾炒年糕的做法：

　　 1、提前准备好原材料，如下所示：

　　 2、减去鲜虾的须， 再剪开虾背，从二、三节处挑出虾线;

　　 3、处理好的虾放入适量的盐、姜片和料酒， 抓匀后腌制一下;

　　 4、烧锅开水，加入少许盐和几滴油，放入荷兰豆进去焯水后备用;

　　 5、锅中放入适量的油， 放入腌制好的虾进去煎;

　　 6、虾颜色变了后翻面去煎至金红色后盛出;

　　 7、锅中还余有些底油， 下入年糕块进去翻炒;

　　 8、翻炒时加入适量的盐和胡椒粉调味;

　　 9、放入煎好的鲜虾翻炒;

　　 10、再倒入少许水;

　　 11、微微煮上一、两分钟让它们入味;

　　 12、最后加入焯过水的荷兰豆翻炒均匀即可;

　　 13、将它们再盘中摆放好， 表面放上小葱花。

　　 成品图：

　　 年菜之大富大贵开屏鱼：

　　 主料：鳊鱼一条，黄瓜一根，青色红色小米辣一个，枸杞适量。姜，葱适量。

　　 调料：生抽，盐，醋。

　　 黄瓜的三种装饰方法图解：

　　 1.将黄瓜去掉头尾部，从中间切开。

　　 2.用锋利的小刀从黄瓜尾部开始，均匀的切三片，注意前两片不能切断。

　　 3.连着切5片花型，中间的一片可以卷曲起来。

　　 4.有5片黄瓜就可以装饰成一朵小花了，中间用红色的物体装饰做花蕊。

　　 5.接着按同样的刀法切五片状的，将第二第四片卷曲起来就成另一种装饰花了。

　　 6.这样做出来的黄瓜花更有层次感了。

　　 简易摆盘:

　　 (1)黄瓜对半切开。

　　 (2)将一半黄瓜背朝上，两边边角修去。

　　 (3)将黄瓜里面的籽去除。(4)斜刀切成几个菱形形状，然后一头不断，快刀切蓑衣片即可。

　　 大富大贵开屏鱼的做法图解：

　　 1.先将鳊鱼肚中清洗干净，表面用厨房纸巾轻轻擦拭干。

　　 2.将鳊鱼的头和尾部切断。

　　 3.接着用锋利的刀从鱼一侧开始，按照0.5-1厘米的距离切成片状，注意鱼腹不要切断。

　　 4.背脊的鱼骨很硬，要将鱼竖起来，用手拍刀背，将鱼骨敲断。

　　 5.接着将整条鱼全部切成开屏状的。

　　 6.将鱼身抹上盐，接着倒入料酒，半勺醋腌制10分钟。(河鱼会略腥，用一点醋可以去腥)

　　 7.接着将葱姜全部切成丝状，垫在盘底。

　　 8.将鱼放在盘中。

　　 9.大火将水烧开，鱼放入锅中蒸5分钟即可。(如果切的薄，可以缩短时间，再焖两分钟)

　　 10.蒸好的鱼用广式做法，热油浇在鱼身上，然后淋入蒸鱼豉油或生抽。

　　 11.最后分别用黄瓜，枸杞，小米椒装饰即可。

　　 成品图：

　　 年菜鸿运正当头：红花冬瓜球

　　 主料：冬瓜400克、藏红花2克

　　 调料：糖1-2大勺、橙子1只

　　 红花冬瓜球的做法：

　　 1、准备食材。

　　 2、冬瓜用挖球器挖出。

　　 3、将冬瓜入沸水中焯煮一下。

　　 4、至断生捞出备用。

　　 5、鲜橙榨出汁。

　　 6、藏红花清洗后用少量温水泡开备用。

　　 7、锅中放入两杯水，加入榨出的橙汁。

　　 8、再加入白糖煮开。

　　 9、将冬瓜球放入汤汁。

　　 10、略煮一会，加入藏红花汁调色。

　　 11、至喜欢的味道色和色彩，汤汁收的差不多时，放入泡好的藏红花。

　　 12、炒匀收汁出锅即可。

　　 甜丝丝，软糯糯，金黄色的冬瓜，头顶丝丝红花，新身感受冬瓜由银变金色的奇妙升华，淡淡橙香略还有淡淡藏红花特有的味道，一人一箸足亦。希望你喜欢这道寓意深远的年菜。

　　 成品图：

　　 八珍盛宴迎春年菜：梅花报春来花馍

　　 主料：中筋面粉 500g、清水 240g、绵白糖 10g(可不加)、蛋清 25g、酵母 3g、手粉 适量(普通面粉)

　　 调料：红、黄、绿色粉(或色素) 少许、中筋面粉 150g、清水 85g左右

　　 【大馒头材料】

　　 中筋面粉 500g、清水 240g、绵白糖 10g(可不加)、蛋清 25g、酵母 3g、手粉 适量(普通面粉)

　　 【面花材料】

　　 红、黄、绿色粉(或色素) 少许、中筋面粉 150g、清水 85g左右

　　 可可粉少许(没有咖啡色色粉用可可粉代替了)

　　 迎春年菜：梅花报春来花馍的做法：

　　 1、酵母、绵白糖加入水中，搅拦均匀后静置使其溶解。

　　 2、蛋清一个25克。

　　 3、蛋清和酵母水分次加入粉中，用筷子搅匀

　　 4、用手揉，揉至表面无干粉。

　　 5、盖保鲜膜发酵至原来的2倍大，内部呈蜂窝状即可。

　　 6、另取面花用面粉揉成团后加入不同色粉揉匀备用。

　　 (为防止面花在蒸制过程中蓬发影响花型，因此使用普通面团)

　　 7、醒好的面取出，分割成两块面团，边揉边加手粉揉至表面光滑，静置20分钟。

　　 8、取红色面团揉匀擀成大圆片，用梅花饼干模具刻出花型。

　　 9-10、将刻好的花片放在手中，用圆形小瓶底将花瓣压成立体状。

　　 11、取黄色面团做成花芯，用水沾在花片中心。

　　 12、咖啡色面团擀成大圆片，用剪刀剪成树枝状。

　　 13、绿色面团擀成大圆片后，用剪刀剪成小树叶，并用牙签压出树叶纹路。

　　 14、取之前醒发好的面团再次滚圆，双手将其隆成高耸的圆形。将树枝、绿叶和梅花沾水贴到面团处，放温暖处最后醒发20分钟。

　　 15、冷水上锅，开火后蒸20分钟，关火后焖3-5分钟再开锅盖即可。

　　 大丽花的制做：

　　 1、取红色面团擀成稍有厚度的圆片，四周用剪刀均匀剪开。

　　 2、剪开的花瓣按顺序三个为一组捏成一个大的花瓣。

　　 3、取一小块黄色面团搓成细长条，摆成S状。

　　 4、上下分别向内卷起成8字状。

　　 5、用筷子夹住上下中间部分往中间聚拢成小花芯。

　　 6、黄色花芯贴在红色花瓣上，将树枝、树叶，大丽花分别沾水贴至整好形的馒头上即可。

　　 醒发20分钟后冷水上锅，开火后蒸20分钟，关火后焖3-5分钟再开锅盖即可。

　　 成品图：

　　 国宴蟹粉狮子头

　　 主料：五花肉一斤，雌螃蟹2只，鸡蛋一个

　　 调料：葱2根，黄酒、淀粉、白胡椒粉、姜、盐

　　 国宴蟹粉狮子头的做法：

　　 1、准备的材料：五花肉一斤，雌螃蟹2只，鸡蛋一个，葱2根，黄酒、淀粉、白胡椒粉、姜、盐。

　　 2、将五花肉去皮，切成薄片，再改刀切成丝，最后切成黄豆大的粒，剩下的就是粗粗的斩几下，不要斩的太细了。

　　 3、螃蟹清洗干净后，上蒸锅蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黄备用。

　　 4、葱和老姜切成碎末，用50ML冷水浸泡10分钟，过滤渣，取葱姜水备用。

　　 5、在肉末中加入蟹黄和蟹肉，留一部分之后做点缀，白胡椒粉、生粉、鸡蛋、葱姜水、黄酒、盐。

　　 6、沿着顺时针的方向搅拌，直至肉馅搅上劲儿。

　　 7、取适量的肉馅在手中团成肉丸，在两只手的掌心中不停的颠倒肉丸，直到肉丸表面光滑呈扁圆状。

　　 8、最后在肉丸的顶部压一个窝，把剩下的蟹黄取一点放在窝中，轻轻压一下。

　　 10、然后将团好的肉丸顺着锅边放到汤中，把另两只肉丸也团好。

　　 11、待肉丸煮至浮起后，把菜叶盖在肉丸上，再盖上锅盖，调成小火，慢炖2个小时。小油菜汆烫一下，放在煮熟的肉丸中装饰。

　　 成品图：

　　

　　

　　 六道有寓意的吉祥菜 一、五福临门

　　 听名字就知道了，这是一个美好祝愿。五福是指长寿、富贵、康宁、好德、善终，代表家族兴旺，长辈安康。所以，年夜饭里得有这道菜，让五福来到自家。

　　 关于五福临门的菜，各地都有不同做法，靠海的地方会加海参，靠山的地方会加山货，所以无法准确的说一定是什么食材做成的。但通常会有白菜或包菜，猪肉或肉圆之类的。相信作为江湖游侠，浪迹祖国各地的你们，肯定吃过不少。

　　 二、年年有余

　　 年年有鱼是年年有余的谐音，可谓中国传统吉祥祈福最具代表的语言之一，若用图画表示则可看作是传统吉祥符号。图中要有莲花或莲藕，还要有鱼，即莲连有鱼。代表生活富足，每年都有多余的财富及食粮!

　　 关于这道菜，做法就更多了，鲢鱼、鲶鱼、鲈鱼......都行，靠山吃山靠海吃海吧，你家附近有什么比较名贵的鱼，就做什么鱼吧。当然，要根据自身经济承受能力而定，也要根据国家让不让吃而定。

　　 三、三阳开泰

　　 三阳开泰出自《易经》，认为冬至是一阳生，十二月是二阳长，正月则是三阳开泰。三阳表示阳气逐步超越阴气，冬去春来，万物复苏。开泰则表示吉祥亨通，有好运即将降临之意。人体的阳气升发也有类似的渐变过程，称其为人体健康的三阳开泰，即动则升阳、善能升阳、喜能升阳。

　　 因此，三阳开泰不仅是契合时节，代表一种活力和美好祝愿，是颂岁首的吉祥话。年夜团圆饭，没有这道菜，感觉年味不足，时节气不足。有的地方食材是猪、鸡、鱿鱼三种主材，有的就是一个大整鸡，各地风俗不同。

　　 四、团团圆圆

　　 年夜饭也被成为是团圆饭，一家人不远千里，也要奔波回家，就是为了一家子坐在一起，好好的吃一顿饭。因此，年夜饭中怎么没有团团圆圆呢?

　　 关于这道菜，全国比较一致，就是都要使用糯米这个食材。当然，有的地方在糯米圆子里，加一些腊肉、鸡蛋等，做成有馅的汤圆，有的地方什么也不加，还有的是肉圆外面滚一层糯米等，不好说，也要看一家人的口味爱好。

　　 五、笑口常开

　　 中国人认为春节是喜庆的时刻，很忌讳哭、郁闷、不开心等行为，因为春节能够欢笑欢乐，代表着一年都将欢乐。如果春节之际哭的惊天动地，这一家人一年都会感到很压抑。别不相信，正月有家人去世的，这家人一年中如果遇到一些不好的事情，都会归集于此，相信肯定有朋友遇到过。

　　 因此，笑口常开这道菜除了祝愿家人春节笑口常开之外，还希望一年皆是如此。这道菜不同地方做法略有不同，但大体是蜜枣里灌汤圆，也有的是灌其他东西，反正里面是白色的，很开心的样子。

　　 六、鸿运当头

　　 按照通常的理解，鸿运当头是一种凤梨科的花卉，因为花芯鲜红，所以叫鸿运当头。后来延伸出人生鸿运当头，就是始终有鸿运，鸿由美好动物大雁演化成大的意思，鸿运就是好的大运，连贯起来是好的大运气始终在头顶上，爆表了。与之对应的叫霉运当头，没人想有这种运气吧。

　　 这道菜通常的做法是鲢鱼头或鲶鱼头........你家有什么霸气的鱼头，都可以，还有火红的辣椒，辅助一些豆腐或其他食材，看你口味了。年夜的时候，吃一些，据说一年都有大运气跟随你。