柿子脱涩方法和原理整合

　　 柿子熟透了就很软了不易保存，所以一般柿子在有点发黄硬的时候就摘下来，可这样的柿子吃起来涩口，那么怎么样给柿子脱涩呢?一般最常用就是温水脱涩，酒精脱涩，还有混果脱涩法，今天把柿子脱涩的几种技巧分享给给大家。

　　 最常用柿子脱涩方法 1、温水脱涩法： 把柿子放进35℃的温水中，两天便可脱涩，如果想一天内脱涩就要费些功夫。

　　 想速脱涩可以将柿子放在缸、桶、坛内(忌用铁质容器，因为柿子中所含单宁物质易与铁质结合，会妨碍人体对食物中铁质的吸收)，加入45℃的水，淹没柿子。通过在容器下面加热，或不时地掺入热水来保温，保持水温在35℃-40℃，经过16-18小时即能脱涩。

　　 2、混果脱涩： 将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合装入密闭的容器里。在正常室温下，约至5-7天即可脱涩，而且催熟的柿子具有芳香味。

　　 3、酒精脱涩： 装柿子时，每装一层就喷少量75%的酒精，装后密封保温，温度保持在20℃，5-7天脱涩。此法处理后的柿子较软。但要注意：酒精用量不宜过多。

　　

　　 柿子脱它技巧： 1、温水脱涩法

　　 将柿子放在干净的容器中，倒入40～50度的温水将柿子浸没，密封容器使其隔绝空气，保持这个温度大约24小时左右即可，具体时间与很多因素都有关系，我们只能凭口感来判断是不是脱涩成功，以吃起来又甜又脆为准。通常情况下，成熟度越低的柿子需要浸泡的时间越长。

　　 温水脱涩法是北方人民在实践中总结出来的，这种方法的难点就是保温，而且一定要将水温维持在40～50度。不过，现在很多的家庭都有酸奶机了，我们可以将柿子放在酸奶机里保温，简单又方便。

　　 温度低了会导致浸泡时间增长，比如南方人喜欢用冷水浸泡，虽然最终也能脱涩，但浸泡时间长达4～7天。

　　 温度高了不仅会导致果皮爆裂，而且会让柿子皮变成褐色，且果肉呈水渍状。更为糟糕的就是会抑制或杀死柿子中的酶类物质，导致脱涩失败，也就是人们所说的把柿子“煮”死了。

　　 如果我们能把水温稳定地维持在40度，那是温水脱涩法最为理想的温度，即不会让柿子受到损伤，同时还会让酶类物质的活动强度处于最高状态，脱涩效果最好而且用的时间最短。

　　 温水脱涩法的另一个缺点，就是做出的懒柿子味道稍淡些，而且最多只能贮存2～3天，时间久了颜色就会变成褐色。

　　 2、冷水脱涩法

　　 把洗净的柿子放在容器里，加冷水浸没柿子就可以了，每50kg冷水中加入1～2kg柿子叶，经5～7天的浸泡即可脱去涩味，浸泡过程中如果感觉水有些变味就要及时更换干净的冷水。

　　 冷水脱涩法的具体浸泡时间，与柿子本身的成熟度、柿子叶的用量、气温或水温都有关系。成熟度越低需要浸泡的时间越久，柿子叶放的越少需要浸泡的时间越久，气温或水温越低需要浸泡的时间越久。

　　 冷水脱涩法是南方人制作懒柿子的常用方法，这种方法的优点是不需加温，做出的懒柿子也比温水浸泡法来得脆。

　　 3、石灰水脱涩法

　　 每50公斤柿子用生石灰1～2公斤，先把生石灰用少量水分解为粉末，然后加足量的清水稀释均匀，水量要能浸没柿子才行。把柿子浸入石灰水中3～4天后便可脱涩，如果能稍微提高点水温，则能缩短浸泡的时间。

　　 也有人将稀释后的石灰水澄清，取上层清液来浸泡柿子，这样也可。

　　 用这种方法做出的懒柿子特别脆，缺点就是处理不当容易引起裂果，而且做好的懒柿子表面会有一层石灰。另外，由于生石灰中含有许多对身体有害的成分，建议大家还是不要采用这种方法制作懒柿子。

　　 4、二氧化碳脱涩法

　　 二氧化碳脱涩法需要专用的设备和二氧化碳气体，根本不适合用于家庭制作懒柿子，不介绍了。

　　 5、酒糟法

　　 先取适量酒糟铺在容器底部，然后铺上一层柿子，再铺一层酒糟盖住柿子，如此反复直到放完所有柿子，最上面再铺一层厚一些的酒糟，密封，大约七天后即可取出食用。

　　 懒柿子的各种常用做法就介绍完了，大家可以根据自家的情况来选用，只要注意操作方法和要点，你肯定能做出甜脆好吃的懒柿子。

　　 上面这些给柿子脱涩的方法都是不错的，见意大家选择上面三种方法来脱涩比较容易操作，我最常用就是温水脱涩法，还有水果混合脱涩法，感觉第二种柿子吃的很香，也许是心理作用吧。