家庭臭鱼的正宗腌制方法

　　 臭鳜鱼腌制方法其实非常简单，自己在家就可以腌制好吃的臭鳜鱼了，今天介绍一种适合家庭使用的臭鳜鱼腌制方法，喜欢吃臭鳜鱼的朋友们不妨动手试试看，绝对是我自己腌制臭鳜鱼的真实经验。

　　 原料明细： 臭鳜鱼一条(最好买大一点)，细盐25克，花椒20粒。

　　 家庭臭鱼的正宗腌制方法 1、先把鳜鱼杀死清洗净，注意一定要把鱼肚黑膜给去掉，不然腌制出来臭鱼很腥。

　　 窍门：1斤左右的鳜鱼可以不用剁块，杀好以后可以直接整条腌制，如果鳜鱼太大可以先剁成大点的小块在腌，比较好存放一些。

　　

　　 2、热锅，加盐、花椒，文火炒制约10分钟左右，注意炒到有淡淡香味即可。

　　

　　 3、把鳜鱼切成花刀，然后用细盐拌均匀放入木桶中，上面撒入青花椒盐，上面盖一个盖子直接放在室内腌制。

　　

　　 4、最好用石头把鳜鱼给压住，在室温24-28℃下腌制约4天左右，夏天温度更高，则腌制2天左右，冬天则6天左右。是否腌制好的判断标准是鱼鳃是否还鲜红，鲜红则可以，发黑则腌制过头了。

　　

　　 腌制臭鱼的注意事项：

　　 1、一般第一天晚上房间里能闻到淡淡的臭味，见意在把鳜鱼翻一面。

　　 2、等到第二天臭味已经很明显了，为了怕家人抱怨就最好用塑料袋密封起来，趁着没人在家的时候取出来翻动一次即可。

　　 3、到了第三天已经臭气哄哄了，塑料袋密封也没能封锁住它的臭味，晚上翻动的时候看到有红黑色的血水出来。为了减轻些臭味，我弄了一大碗饱和食盐水倒进去，把鱼肉都淹没在食盐水里，然后再用塑料袋密封起来，臭味就稍微轻一些了。

　　 4、第四天感觉臭到受不了了，就用清水冲洗干净挂在外面滴水，晚上也一直挂在外面没有拿进来。

　　 成品图：

　　

　　 家庭腌制臭鱼窍门： 1、把家中有木桶的朋友最好把鳜鱼放在小木桶里腌制，这样臭鱼的味道最正宗。

　　 2、腌制臭鱼的过程中要鱼每天都翻动一次。

　　 3、腌制的时候最好能用重物压在鱼身上，这样能让鱼肉更紧致些。

　　 4、温度在10度至30度之间都可以腌制臭鳜鱼，在此范围内温度越高腌的越快。

　　 5、用盐量也和腌制速度有很大关键，以每250g鳜鱼用4～5克盐为宜，在此范围内用盐量越多腌的越慢。

　　 6、以250g鳜鱼用5克盐为例，10到20度需要腌7天，20到25度需要腌4天，25到30需要腌2天。

　　 7、如果家里有地下室的话，还是放到地下室里腌臭鳜鱼比较好，因为房间里的那种臭味实在受不了。

　　 8、用塑料袋密封和加饱和食盐水，都只是为了减轻臭味的无奈之举，真正腌制的时候并不需要这样做。

　　 9、青花椒粒可以换成花椒面与细盐一起掺匀使用，还可以再放点辣椒面一些掺匀。