正宗四川凉面的

　　 正宗四川凉面的绝密调料有20多种，而且做法也很有讲究，四川凉面麻辣鲜香爽口的感觉，确实可刺激人的味蕾。在家制作的四川凉面总没有在四川店里的面好吃，自己如何也做不出那股鲜香麻辣的味道。今天，就把我数年来总结和了解的四川凉面的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的四川凉面。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的四川凉面。

　　

　　 正宗四川凉面调料配单; 主料：细蛋面300克;

　　 配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;

　　 秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的¼即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

　　 凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

　　 四川凉面的做法： 1、先把花椒和八角炒香。

　　

　　 2、把炒香的花椒八角晾凉，放入料理机。

　　 3、用料理机把花椒八角搅打成粉。

　　

　　 4、搅打好后，把花椒八角粉倒入芝麻酱里。

　　 5、用勺子把芝麻酱搅匀。

　　

　　 6、把熟芝麻倒入芝麻酱里。

　　 7、倒入适量香油把芝麻酱士。

　　

　　 8、然后放入盐、鸡粉和白糖。

　　 9、倒入香醋拌匀。

　　

　　 10、倒入酱油拌匀。

　　

　　 11、这些调料拌匀后，秘制浇汁便制作完成了。

　　

　　 拌面用的秘制浇汁、油泼辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、和蒜汁等，均已备齐，下一步开始煮面;

　　 12、汤锅水烧开下入面条。

　　

　　 13、面条煮八成熟捞出，浇一勺葱油。

　　 14、把面条不断的用筷子挑起晾凉。

　　

　　 15、把拌好油的面条倒入盘中。

　　 16、先浇上蒜汁。

　　

　　 17、撒上榨菜末。

　　 18、撒上熟花生碎。

　　

　　 19、浇上油泼辣子。

　　 20、最后浇上秘制酱汁。

　　

　　 21、然后撒上香葱末。

　　

　　 22、再放上黄瓜丝和香菜末，吃的时候拌匀即可。

　　 成品图：

　　

　　 四川凉面怎么做好吃技巧： 1、制作此面使用细蛋面比较好，如自己擀制更好，方法为，一斤面粉放一枚鸡蛋、1克食用碱，用200毫升清水和成硬面团，饧20分钟，然后擀皮切丝即可。用煮和蒸的方法都可以，面条煮八成熟即可，然后捞出拌入葱油，迅速令其冷却，方法为，可用筷子来回挑起，使其散热，有条件用电风扇吹更好，不建议过凉水。

　　 2、秘制浇汁里面的八角切不可放多，能起到提味的作用就可以，放多了味道太浓烈反而不美，用50克芝麻酱最多只需放四分之一粒的炒熟的八角即可，500克芝麻酱放一枚八角就行，我是炒了一枚只掰了一点点使用。还可以往秘制浇汁里放10克的芥末酱，或用3克的芥末油代替也行，味道会更美秒，但不可以放多。

　　 3、再重复一遍，制作秘制浇汁的投料数量是;香油、酱油、糖、醋的比例为2+2+2+3，也就是用50克芝麻酱来调制，放20克香油、20克酱油、20克白糖加30克香醋即可，其它可按自己的喜好酌情投放。

　　 大炒勺的这款家庭制作正宗四川凉面就制作好了。吃起来麻辣鲜香，很地道!供朋友们参考!

　　

　　 正宗四川凉面调料制作技巧: 1、辣椒油，要用热油直接淋在辣椒面上。

　　 2、花椒要用油炒过然后捣碎。

　　 3、花生米要用油炸熟然后在案板上用刀压碎。

　　 4、芝麻是不放油炒熟的。

　　

　　 四川凉面味道不正可能会有以下原因: 1.最重要的辣椒花椒不是四川原产地的,

　　 2.辣椒油的制作不正确.一定要用热油直接淋在辣椒面上,而不是把辣椒面放油锅里.

　　

　　 正宗四川凉面煮面技巧： 1、煮面的水一定要多,面条刚过芯就要捞出来,不能煮太久

　　 2、要准备一大盆凉开水,煮好的面捞出来后立即放冷开水里面冷却,而且要不停的挑动

　　 3、把面从冷开水里捞出来把水沥干的同时放花生油进去,然后一定挑面让油均匀,最重要的是让面冷却,这个过程中一定要不停的挑面.夏天用电扇冬天开窗冷却快些,但别象我妈那样闪了腰和腿.

　　 4、完成了,把最上面的调料放进去搅拌均匀就可以了。