砂锅三文鱼头张亮做法

　　 中餐厅里张亮推荐了一款砂锅三文鱼头看上去很好吃，今天在家试做了一下真的特别简单，需要注意做这菜时候三文鱼一定要自己去腮，不然不整道菜做出来会很腥，鱼块要切大一点，切小鱼肉会散开，而且三文鱼入锅后，不要翻动，怕鱼肉烂掉，煮的时候翻两下即可。

　　 砂锅三文鱼头的做法： 1、三文鱼头去腮，剁成大块。

　　

　　 2、甜椒、青椒分别切块，蒜去皮整粒待用、姜切片，小芹菜、香葱切段、洋葱切块分别备用。

　　

　　 3、剁好的三文鱼加几片姜，加少许盐、2匙料酒、适量黑胡椒粉拌匀腌制30分钟。

　　

　　

　　 4、煎锅放油，烧热。同时取一小碗装半碗干淀粉，将腌好的三文鱼头滗去腌出来的汤汤水水，一块块均匀薄薄沾上一层干淀粉，轻轻抖动拍去多余的干淀粉，入煎锅两面煎到金黄，盛出待用。

　　

　　 5、另备一锅，放少量油，小火，下蒜瓣、洋葱块不停翻炒出香味，倒入煎好的三文鱼头。

　　

　　 6、加入少量盐、1匙料酒、1匙生抽、1匙糖、半匙醋、1-2匙蚝油，加半碗水(大概淹没一半食材)，撒入姜片、青椒、甜椒块，改中火略煮5分钟，中间可用筷子轻微翻动一下。

　　

　　 7、看汤汁收干一半后，加入香芹段、香葱段，再翻匀，略煮2-3分钟，看汤汁收浓，即可关火上桌食用。

　　

　　 成品图：

　　

　　 砂锅三文鱼头制作技巧： 1、不论是网购还是海鲜市场买的整个三文鱼头一般都不会去腮，处理前一定要去掉，否则整道菜会非常腥。

　　 2、三文鱼头多软脆骨，肉也非常嫩滑，烹饪过程中非常易散，所以不要切块太小，大一点没关系。

　　 3、煎三文鱼头不粘锅的办法，就是煎鱼的油多一点，用不粘锅，鱼头再拍上一层干淀粉，轻轻松松就能煎得非常完整而且漂亮。

　　 4、蒜要用整瓣的，不用切碎，多一点，煮在鱼里吸收鱼的鲜味也会很好吃。

　　 5、三文鱼入锅后，不要不断翻动，把全部调料放好之后，添好水，在煮的过程中用筷子轻轻翻1-2次就可以了，主要是方便每块都入味。搅拌多了三文鱼头易散，整道菜会非常凌乱。

　　 6、砂锅三文鱼头的汤汁不需要很多，所以水量要控制好，倒入大概淹没一半食材就好了，最后也要注意别收太浓，锅底留一点点汤汁会非常润滑好吃。

　　 7、这是一道砂锅菜，容器保温，上桌时滚烫会非常加分，香气四溢，所以尽量用保温的容易来做这道菜，可以用小砂锅，我用的是小容量(20CM口径)的珐琅铸铁锅，一直吃到最后，锅里的鱼还是热乎乎的，口感非常好。