茭白笋俗称‘美人腿’的茭白笋,如何才能买好好的茭白呢?今天给大家讲解挑选上也有小秘诀,不懂的朋友直接看完视频后一下就清楚了。
R白笋的挑选方法:
1、外壳翠绿,体型饱满,拿起来有重量感,且富含水分。
饱满的R白代表水分充足,笋身直、笋皮光滑的R白笋肉较嫩,宜选购。
2、体型不要太大→太大支的R白笋,吃起来口感比较老。
选购时,若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整,则口感较差,不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。
3、笋头面毛孔细致,代表口感嫩,如有较大孔洞,口感较粗糙。
顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表R白已经老化,口感不佳。
4、笋头无水伤或褐色斑点,若呈现软烂或斑点,代表较不新鲜。
皮上如露红色,是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。
5、过期老化,肉质松软,纤维粗硬,甚至寄生的菌丝产生厚膜孢子,在茭白内发生黑点,逐渐扩大成为黑褐色不能购买。
茭白的挑选方法视频讲解:
整体来看R白笋的挑选方法以外壳有赤斑花纹者佳,笋皮洁白、光滑鲜美、中端不凸起、笋肉无黑点为上品。
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