香辣大鸡排的做法

　　现在的鸡排店开了有很多，而且生意还异常的火爆。油炸的东西香香脆脆总是特别让人有食欲。外面的鸡排不卫生，油炸的也不健康，还是少吃为好。偶尔吃一次解下馋又不是不可以。可以在家里自己来制作。这次我炸鸡排用的是黄金面包糠，菜场或卖场应该都会有，这个面包糠色泽本身就是带金黄色的，大颗粒，所以即使少油炸制，它出来的色面和口感也是非常不错的。 香辣大鸡排的做法: 1、先将鸡胸肉用肉锤打松拍大更薄些，这样可以使肉质更嫩也缩短炸制的时间。

　　 2、再用料酒和盐均匀涂抹后腌制2小时或过夜都可以，这样更入味些。

　　

　　 3、空气炸锅先预热180度5分钟，腌制好的整块鸡胸肉先拍上一层薄薄的生粉。

　　 4、再粘上鸡蛋液。

　　

　　 5、双面撒上黄金面包糠，再用锤子打均匀，让面包糠都沾满鸡肉上。

　　 6、再淋上食用油少许，两面都要淋。

　　

　　 7、再放入预热好的空气炸锅，炸8分钟后翻面再炸8分钟，即可。中途可以暂停打开看一下色泽，依照实际情况减少或增加炸制时间。

　　 8、炸好的鸡排啥上喜欢的调味料切件即可食用。

　　

　　 成品图: 如何挑选鸡肉:

　　 生鸡肉挑选

　　 鸡肉首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。

　　 注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

　　 熟食烧鸡挑选

　　 如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。