死面的肉龙制作方法

　　 肉龙是我们小时候最喜欢吃的主食，也是北方非常有特色的面食，肉香四溢 又耐饿。肉龙的做法很简单，将发好的面擀开，抹上一层肉馅，然后卷起来蒸熟切成块。吃的时候配上一碗粥，一碟小咸菜，那味道简直绝了。不管是早餐，还是晚餐，都非常合适。

　　 主料：肉馅350g、面粉1000g、大葱2根、姜2片、料酒2勺、蚝油4勺、鸡蛋1个、盐2勺

　　 死面肉笼的做法：

　　 1. 将肉切馅，大葱切碎，放入姜末，搅拌馅料，加入适量的盐，蚝油，料酒，放入一个鸡蛋

　　

　　 2. 面盆放入2碗面粉，加入适量水，开始和面，将面和至软硬适中，加入适量盐，使面劲道，放入保鲜袋放在面盆里醒至20分钟，再进行揉合，面粉表面小疙瘩全无，面粉光滑。3. 将面团擀平，将搅好的馅料平铺在擀平的面饼上，将馅料卷起

　　

　　 4. 将卷好的肉笼放在蒸锅上，蒸锅内倒入适量水，待水开后，盖好锅盖，蒸至25分钟

　　

　　 5. 将蒸好的肉笼切块入盘

　　

　　 6. 切好装盘

　　 下面还是介绍一下发面肉龙，感觉口感更好吃一些。

　　 主要食材：面粉400克、酵母粉4克、肉馅500克、大葱1棵、姜适量。

　　 死面的肉龙制作方法 1、把酵母粉放入碗中，倒入适量的清水，搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度，否则会影响面团的发酵)。

　　 2、 将酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。

　　

　　 3、用保鲜膜盖上，放到温暖的地方醒发1个小时。

　　 4、开始拌馅。把大葱切碎、姜切末，然后放到肉馅中。接下来往盆中放1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺老抽、1个蛋清、2勺食用油、1勺蚝油、少许香油调味。

　　

　　 5、朝一个方向搅拌，直至肉馅起劲，搅拌不动为止。

　　 6、面团发酵至两倍大小的时候就可以了。(这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。)

　　 7、将面团从盆中取出，揉至表面光滑。

　　

　　 8、把面团擀开，如图。

　　 9、把肉馅匀均的抹在面饼上，如图。

　　

　　 10、从一头开始将肉饼卷起来，如图。(卷的时候不要卷太紧，否则肉馅容易挤出来。)

　　 11、将肉龙放在蒸笼上(蒸笼提前抹些油或垫上油纸)，然后，再醒发10分钟。醒发结束后开始蒸制。大火烧至蒸锅冒气后，转中火再蒸二十五分钟。蒸好后放置几分钟再揭盖取出，最后即可切块食用。(因为肉龙个头较大，所以，要多蒸一会儿哦。)

　　 成品图：

　　

　　 肉龙可以做死面的吗? 当然可以。肉龙死面感觉要好吃一些。死面也就传统说法上的老面。

　　 这是以前的传统方法，都是买的酵母发好面后留下来的!这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。大概在8到10个小时左右。

　　 (1)蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

　　 (2)发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

　　 (3)冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

　　 (4)在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

　　 (5)蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

　　 (6)蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。