广式红豆沙蛋黄月饼的做法

　　 广式红豆沙蛋黄月饼是传统最经典的家常月饼做法中最简单的，制作的时候蛋黄我喜欢用整个的，如果感觉太在可以切成两半，下面把详细制作方法分享给大爱。

　　 材料

　　 饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，花生油25克，转化糖浆75克，枧水1克

　　 友情提示：转化糖浆和自制枧水可以参考：自制广式莲蓉蛋黄月饼里面的教程。

　　 豆沙馅(市售)286 克，鸭蛋黄13个(大的可以分成两半)

　　 (50克月饼按皮3馅7的比例，大约做13个)

　　 烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水

　　 广式红豆沙蛋黄月饼的做法： 1、制作饼皮，转化糖浆倒入盆里，加入枧水。

　　

　　 2、再加入花生油。

　　 3、搅拌均匀。

　　

　　 4、筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。

　　 5、买来的生蛋黄需要处理一下，摆在烤盘中，放入预热150度的烤箱烤5分钟左右，至底下冒出小泡沫取出放凉备用。

　　

　　 6、静置好的面团，分成所需的分量。一般皮和馅的比例是2：8。比如你做的50克的月饼，将皮分成10克一个，如果做起来不熟练，建议用3：7，皮用15克(我这里用的就是3：7的比例)。

　　 7、馅也分成所需的分量。50克的月饼，馅大约分成35克一个，将豆沙馅和蛋黄一起称量出35克，先用豆沙馅将蛋黄包裹起来。

　　

　　 8、将面皮按扁，放上豆沙蛋黄馅。

　　 9、将面团放在左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上。

　　

　　 10、面皮在馅上爬到一定高度的时候，就要开始收口了。慢慢收口，最后将馅料完全包裹在面皮里。

　　 11、包好的月饼皮应该很均匀的包裹在馅上，尽量做到不露馅。

　　

　　 12、月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具。

　　

　　 13、在烤盘上将月饼压成型。依次做好所有的月饼，在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来在月饼表面刷一层蛋黄水(侧面不用刷)，重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。

　　

　　 成品图：

　　

　　

　　 友情提示：出炉的广式红豆沙蛋黄月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用，这样不但月饼更加漂亮，而且口感也更好吃。