香韭干巴虾的做法

　　 香韭干巴虾加入辣椒，韭菜，大蒜，大葱，生姜加鱼干虾干一起煸炒，不放一滴水，也被称为五毒小鱼干搭配煎饼卷在一起是我念念不忘的家乡小吃。也是苏北大运河流域，骆马湖流域流传最广最具地理标志的小吃。

　　 香韭干巴虾的做法： 1、准备好虾干，挑出里面的其他的东西，比如小螃蟹壳等其他。

　　

　　 2、备一大锅开水，煮沸。

　　 3、倒入虾干，略煮半分钟。

　　

　　 4、捞出冷水冲一下。控干净水分备用。

　　 5、葱姜洗干净切成末，热锅凉油，油热加葱姜花椒爆香。

　　

　　 6、倒入虾干翻炒，以便翻炒一边将虾干摊满锅。

　　 7、持续这个动作，加入少许盐，糖。

　　

　　 8、倒少许老抽继续翻炒虾干，边炒边摊满锅。见锅中逐渐没有水汽，下酒菜和红辣椒，翻炒5秒，关火，用锅的余温炒熟韭菜。

　　 成品图：

　　

　　 香韭干巴虾制作技巧： 1、此种虾在头次加工的时候是不可能清洗的，因此你会在虾干里找到小螃蟹，小鱼，或者其他不明水生生物。因此挑拣很重要。

　　 2、用开水快速煮虾目的有二，一是清洗，使虾身上的脏东西在沸腾的水中释放，徐州土话叫淤噜淤噜。二是使干燥的虾在烹饪过程中不至于太干燥而糊锅。这个方法是我妈交给我的，她说这是我们家做这个的秘籍。好吧，我全招了。小鱼干也适用哦!

　　 3、边炒边摊开是为了使虾的水分得以蒸发，这样炒出来的菜没有水分，干香干香的。一是为了卷煎饼不溻湿饼，而是方便携带。以前小鱼干卷煎饼那是出门才吃得上的美味哦!

　　 4、小虾干本身是没有味道的，所以盐和酱油起到调味作用，一定要用老抽才有味儿。点一点就行。

　　 这里指的鱼虾是淡水鱼虾，鱼和虾的个头不大，不会长过五厘米。捕上船直接晒成干，或者用柴火灶大锅干烤成鱼干。

　　 香韭干巴虾也叫做五毒小鱼干它所说的五毒指的是除鱼干之外的配料。说是配料，其实占比很多，鱼起到鲜美的作用，而五毒起到打开味蕾，下饭的作用。搭配刚烙好的杂粮煎饼，卷上辣乎乎的小鱼干，咬上一口，辣丝丝的满口生津，嘶哈嘶哈的表情透着一个徐州特有的感情词：恣儿!

　　 来镇江上大学，每隔一段时间我爸会带些煎饼和辣椒干巴鱼给我解馋。开始的时候宿舍同学对这北方美食不屑一顾，后来也跟着我吃煎饼卷小鱼，卷辣酱。与其说她们被我带侉，不如说辣椒炒干巴鱼太鲜美，勾引无数江南美女放下矜持和缸北佬一起拽煎饼。

　　 但我爸也有挑走眼的时候，有时候买不好小鱼干是苦的!这主要是鱼干在晒制过程中不新鲜导致。为了能吃到不苦的小鱼干，多烧些汽油去乡下赶集会有好运气，也会多买一些给我留着。

　　 上一次去农村赶集，爸妈买到了不常见的虾干。干燥清爽，买了几斤带到镇江。可是我已经完全被江南的清淡口味俘虏，再加上咽炎的老毛病，使我更不敢吃辣椒。没有辣椒，五毒小鱼干便失去了灵魂。果爸想解馋的愿望不得成。可是这菜补钙啊!只要我闺女吃就行!一把韭菜，一个红椒，三大把虾干。三口子吃得不亦乐乎。只是没有煎饼稍许遗憾，不知道行侠仗义的煎饼侠管不管这事儿……