法式奶油青口淡菜

　　 法式奶油青口淡菜这道菜在上海比较受人喜爱，其它地方的人可能不太清楚，这道菜是从法国引进而来的，请看给大家提供的法式奶油青口淡菜详细制作教程。

　　 Mussel 在杭州叫做淡菜，通常家里的吃法就是简单水煮一下，然后蘸姜醋吃;今天介绍给大家法式的做法，确切地来说是法国西海岸的一道传统的美食!

　　 准备材料：

　　 淡菜2kg，双重奶油150ml(Double Cream)，黑胡椒，海盐适量，西芹1枝，红葱5枚，番红花一小簇，大蒜2-3瓣(切成蒜泥)，月桂叶1片，荷兰芹适量，鸡蛋黄2枚，柠檬1个，白葡萄酒300ml，黄油75g，高汤250ml

　　 法式奶油青口淡菜的做法教程：

　　 1、先将淡菜洗净沥干待用，如果有已经开口的则丢弃;

　　 然后将2枚红葱切粒，连同白葡萄酒一起煮开以后加入一半淡菜，盖盖煮开至淡菜开口，取出以后重复这一步骤煮剩余的另外一半淡菜;

　　 2、将煮过淡菜的酒汁过滤，加入番红花稍稍搅拌待用;淡菜保留带肉的一半外壳;

　　 3、将西芹以及剩余的3枚红葱切粒，取50g黄油中火融化以后翻炒大约5分钟至其软化，加入一半蒜泥继续炒2分钟;

　　 4、将之前过滤的酒汁加入锅中，煮开以后加入高汤以及月桂叶继续小沸5-10分钟，用盐以及黑胡椒调味;

　　 注：高汤或者用鱼骨煮汤，没有的话可省略

　　 5、将蛋黄以及奶油搅拌均匀以后加入1大勺煮开的汤底，注意要一边加一边搅拌;接着将蛋黄奶油汁慢慢倒入汤锅，注意搅拌;

　　 注：这样的目的是将蛋黄奶油加温至一定程度以免蛋黄直接倒入沸水而形成蛋花

　　 6、加入小半个新鲜柠檬汁，小火加热至汤汁变浓稠，临近沸点;

　　 注：跟冰激凌的制作原理相同，不可煮沸，不然就会变成蛋花汤了哦

　　 7、加入一大把切碎的荷兰芹，剩余的一半蒜泥以及剩余的黄油，尝一下味道.

　　 8、根据口味可适量增加柠檬汁，搅拌均匀以后加入淡菜，加热30-60秒即可出锅装盘!

　　 成品图：

　　 这道法式奶油青口淡菜是大海的味道加上十足的奶香味搭配着淡淡的酒香以及柠檬清洗的香味，真的让人食指大动，欲罢不能啊!相信很多上海的朋友会非常喜欢吃的。