桂花山药糕的做法

　　 快过年了，今天就介绍一款非常简单的桂花山药糕，桂有贵意，寓意着贵气、富贵。过年里的待客点心，宾主都喜欢讨个好彩头，这山药的软糯清香，配以红豆沙的甜美，佐以少许桂花蜜调剂甜淡口味，如此美妙的搭配再好不过!

　　 桂花山药糕的做法： 1、提前准备所需要的原材料，如下所示：

　　

　　 2、将山药去皮后切段，蒸至熟透软烂(处理山药皮时尽量戴手套，山药表面粘液会使皮肤发痒出现过敏现象)。

　　

　　 3、用粗网格按压过筛，使其口感更细腻。

　　

　　 4、在油布或油纸的借助下将山药泥加少许糖后揉和成类似于面团状(不要徒手揉，会很黏)。

　　

　　 5、将豆沙分成28g/个;山药泥35g/个，共约可做6个量。

　　

　　 6、取其中一份山药泥压扁，放入红豆沙。

　　

　　 7、借助虎口的作用，将其包裹封口。

　　

　　 8、模具涂防粘粉，将光滑一面朝向内侧，用模具按压出想要的图案。

　　

　　 9、制作完成的成品尽量不要太频繁的用手挪动，因山药泥过软手部力量会破坏纹路，要小心翼翼的拿起。

　　

　　 成品图：

　　

　　 桂花山药糕制作技巧： 1、淋桂花蜜量可根据自己的嗜甜喜好增减，个人觉得市售的红豆沙馅甜度很高。

　　 2、包馅料软硬及甜度：这里我用到的豆沙馅是超市直接购买，加入桂花蜜调剂时注意用量要少，一原本的甜度较高，要根据自己喜好增减桂花蜜用量;二馅料不可过软或过湿润，否则影响手工操作。

　　 3、干粉防粘：干粉在模具内壁均匀的粘薄薄一层后，在按压时可起到防粘效果。

　　

　　 桂花山药糕保存方法： 制作完成的山药糕，尽量密封存放，否则2-3小时后表面容易出现开裂等问题(现做现吃，也可提前将材料都准备完善，待食用前在进行最后的包馅-刻模)。