冰镇洋葱凉拌猪皮的做法

　　 依旧炎热的气候来个清爽版本的贴秋膘，弹口香卤的QQ猪皮丝,冰镇脆口的洋葱丝混和调料拌拌。一点不油腻的凉拌菜,下酒也好,搭配清粥馒头也好，辣爽脆弹口的洋葱凉拌猪皮冰镇一下口感更好吃。

　　 准备材料

　　 a：猪皮500g,市售滷肉综合香料包1个,带皮老姜片30g,酱油1大匙,蚝油2大匙,冰糖1大匙,黄酒2大匙

　　 b：洋葱1颗,冰块加水一大碗,盐1/4小匙

　　 c：香菜段适量,白胡椒粉1/2小匙,辣椒细粉1/2小匙,辣椒粗粉1/4小匙,盐1/8小匙,蚝油1/8小匙,香油1小匙,糖稀2小匙(或麦芽糖或糖浆)

　　 冰镇洋葱凉拌猪皮的做法： 1、大锅清水,将猪皮放入锅中后煮至滚开,后取出冲洗并清理表面脏污或拔猪毛

　　

　　 2、另煮一锅滚水,将卤肉香料包放入滚水中煮约3分钟(水量预估需覆盖所有猪皮)

　　

　　 3、后将带皮姜片+清理好的猪皮+材料a中其余酱料一起入锅中,炖煮约45分钟,熄火加盖焖约20分钟.猪皮轻戳可穿洞.

　　

　　 4、将卤好并晾凉的卤猪皮泡在汤汁中,继续浸泡4-5小时.(如浸泡过夜,需冷藏存放)

　　

　　 5、食用前,将整块录好猪皮切成适当的细条状.(如冷藏后,可先将汤汁另外加热,猪皮切丝后再用热汤汁稍微浸泡1-2分钟回软后使用)。

　　 成品图：

　　

　　 洋葱凉拌猪皮制作技巧： 1、猪皮炖卤时口感尽量不要过于软烂，猪皮的厚度不同,炖煮的时间也会有所差异，建议卤的过程稍微注意一下。

　　 2、猪皮只要用筷子能戳个小洞,就完成。千万不要煮的轻轻一拉扯就断裂,不仅不好切丝,凉拌起来也少了弹口的滋味。

　　 3、卤好后的猪皮放置在卤汁中,浸泡数小时后再切丝凉拌会更香更入味。

　　 4、生洋葱许多人多不敢尝试,怕辣怕辛口，将洋葱切丝后浸泡盐冰水,可以去除生辣味之外,口感也更清脆，配料菜选择可生食又偏脆口的蔬菜搭配~香菜,芹菜,彩椒等等都是好选择，选自己喜欢的生素菜切丝后,一起凉拌都没问题。