蛋黄酥纯蛋黄版的做法

　　 蛋黄酥是值得用心研究并试做的经典中点，今天给大家做一款纯蛋黄版的蛋黄酥，过程详尽，图超多，因为是纯蛋黄版的做法，做所以不是甜的，喜欢的朋友可以按照我找方一起来制作一下，味道还是超好吃的哟。

　　 原料和配方：

　　 A料：水油皮材料：白糖35克，猪油60克，水70克，低粉200克

　　 B料：油酥皮材料：猪油100克，咸蛋黄12个，低粉200克

　　 烤箱:200度预热，上下火，25分钟

　　

　　 蛋黄酥纯蛋黄版的做法： 1、把A材料混合后搅拌成团。

　　

　　 2、水油皮揉成光滑的面团后盖上保鲜膜松弛15-20分钟。

　　 3、烤盘内铺上油纸。

　　

　　 4、腌好的鸭蛋取出咸蛋黄放入烤盘内，喷少许白酒去腥。

　　 5、烤箱180度，烤5分钟。

　　

　　 6、烤过的蛋黄取出。

　　 7、松弛后的水油皮搓成长条状。

　　

　　 8、接着等分成25克左右的小剂子。

　　 9、把小剂子擀成长舌状。

　　

　　 10、从上而下卷起来。

　　 11、卷成小长条后松弛15分钟左右。

　　

　　 12、接着擀成小圆面皮。

　　 13、油酥皮揉成团装后冷藏。

　　

　　 14、冷藏后取出搓成小圆团。

　　 15、擀好的水油皮加上一个小油酥压平。

　　

　　 16、接着再放入一个烤过的蛋黄。

　　 17、包成一个小圆饼，虎口收口后朝下。

　　

　　 18，全部包完后放入烤盘，烤盘内垫油纸。

　　 19、蛋黄酥胚饼上刷上蛋黄液。

　　

　　 20、再撒入少许黑芝麻。

　　 21、烤箱200度预热。

　　

　　 22、放入烤箱内，上下火烤25分钟。

　　 23、烤完后取出，表面焦黄。

　　

　　 成品图：

　　

　　 蛋黄酥的蛋黄处理注意事项： 1、选择新鲜现取的咸蛋黄，不要买塑封包装的那种，完全不一样的口感;

　　 2、市场上卖的咸鸭蛋一般都是盐水浸泡和黄泥裹的两种，只要腌制足够成熟，都很适合;

　　 3、腌制成熟的咸鸭蛋，磕出来的蛋黄是硬的，直接可以用来包的，磕出来蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友说很浪费，可以用来炒炒，早上下稀饭吃，也可以用来下到咸蛋花汤，都是不错的方法，但是记得一次不要放太多哦;

　　 4、蛋黄取出来是湿漉漉的，可以适当的晾一下，表面略风干再用来包，对的，直接生的包就可以了;

　　 5、不嫌麻烦的话，可以将蛋黄铺入烤盘，喷上料酒或者白酒，入烤箱180度5分钟至表面干燥，取出晾凉使用，蛋黄酥酒香更浓郁;我两种方法都做过，差别不是很大，直接包的更简单，咸鸭蛋本身腌制时候是放白酒的，所以直接包也不腥气。但烤过再包更容易成熟且更香醇;

　　 6、蛋黄嫌太大可以切成两半再使用，不过我个人很喜欢那种咬一口一整个大蛋黄的感觉