以科学方法煮出完美的溏心蛋

　　 煮鸡蛋最高境界就是蛋白熟，而蛋黄软的完美的溏心蛋，其实很多人都煮不出来，经常煮一只熟蛋，总是蛋黄结实，今天我们用科学的方法教大家如何在家自己煮出完美溏心蛋来，以下就是来自The Food Lab的文章，用科学为基础，去探索完美的方法。

　　

　　 哪些因素影响煮鸡蛋?

　　 鸡蛋的新鲜度

　　 老话说老蛋要煮，鲜蛋要煎，这种说法在某种程度上有道理。新鲜的鸡蛋煎制出来非常漂亮，蛋黄浓度高，蛋白紧致。而如果用水煮新鲜的鸡蛋，剥起壳会比较难，因为新鲜鸡蛋内膜会贴着外壳。但这种区别在几天后就不复存在了，而鸡蛋从农场到超市可能要花掉30天以上，保质期还有再30天。因此，除非你自己养鸡，否则几乎不会出现鸡蛋新鲜得到不适合煮蛋的问题。

　　 水的pH值

　　 如果把蛋放在酸性液体中一段时间，酸性液体能溶解壳蛋;反之碱性液体可以使鸡蛋更容易剥壳。但在煮制过程的短时间内，鸡蛋的烹调结果与pH值没有太大的关系。只需使用普通的自来水即可，不需要用醋或苏打水。

　　 煮溏心蛋盖或不上盖子? 盖上盖子A唯一的作用是保暖沸水。对煮鸡蛋没有影响。

　　 真正影响完美溏心蛋的因素

　　 事实证明，真正影响完美溏心蛋的因素，是时间和温度。

　　 以下的照片展示了煮鸡蛋时间长短的不同结果。左上角的鸡蛋是烹煮1分钟的结果，第二颗是3分钟，以此类推，右下角的鸡蛋共煮了15分钟。

　　 这似乎找出了一点，当食物在热源下曝露一段给定时间，在该食物内部会形成一个热源梯度，最接近热源的部分最热，最远的地方最冷。除个别情况外，食物内给定点的温度与其和热源距离的平方成反比。

　　 换句话说，你食物中间的位置比外层受热慢，热源越强，食物内外层的温度差异越大。

　　

　　 完美的溏心蛋的做法: 1. 将水加到在一个中等锅

　　 2. 加热

　　 3. 把热力减少直到沸水几乎没有颤抖 (或量80度摄氏/180度华士)

　　 4. 轻轻地将鸡蛋放入水中

　　 5. 煮6分钟

　　 6. 立即取出完美的溏心蛋