火腿腌笃鲜的做法

　　 春季刚过春笋正时这个时节最佳的美味，今天给大家分享一款火腿腌笃鲜的家常菜谱，制作时盐要比平时少放。因为火腿本身就有咸味。腌，就是指腌制过的咸肉;鲜，就是新鲜的肉类;笃，就是用小火焖的意思。这样的菜菜简单易操作，汤鲜味美，现在正是春笋上市的季节，这道春季时令菜菜，不要错过了。

　　 火腿腌笃鲜的做法： 1、香菇去蒂清洗好备用。

　　

　　 2、准备好火腿和五花肉，切成厚片。

　　 3、准备好排骨，将三种肉肉焯水。

　　

　　 4、再另外准备好清水，放入焯过水的肉肉和香菇，再放一些姜片和大葱段，大火烧开后，小火炖一小时。

　　 5、春笋切块。

　　 6、将春笋焯水，去掉涩味。

　　

　　 7、放入汤中，继续炖一小时即可，喝的时候加少量的小葱即可。

　　 成品图：

　　

　　 火腿腌笃鲜制作技巧： 1、火腿有咸味，最后不必再加盐。

　　 2、其实这道菜菜，一般直接加五花肉和咸肉即可，但我实在不喜欢直接白汤炖出来的五花肉，所以加了一部分排骨。

　　 春笋怎么做不涩?

　　 我们用适量黄酒把冬笋搅拌一下，以所有冬笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。原理什么的我不知道，但是我做笋的时候只要用黄酒泡5分钟就不会有涩味。