牛奶糖布丁超详细的制作方法图解-我爱下厨房

　　 不需要先冷藏凝结焦糖液，把焦糖直接加入牛奶里变成浓郁的牛奶糖口味，实验了气炸锅，电锅，烤箱，甚至瓦斯炉炒菜锅也可以，轻轻松松完成之前热卖的牛奶糖布丁。

　　 材料明细： 全蛋3颗打散

　　 牛奶糖液：

　　 白砂糖或二砂60g、水20g、全脂鲜奶250g、动物性鲜奶油140g

　　 牛奶糖布丁的做法： 1、糖先铺入锅底，淋上水(不用搅拌，没有完全浸湿无所谓)，开小火(外圈小火，非炉心火)

　　 2、锅边缘开始变色，请轻晃锅子让糖液均匀(不能搅拌喔～)

　　 3、糖液轻轻摇晃锅子，从冒大泡泡(上图)，转至中泡泡(左下)，到小泡泡(右下)焦糖差不多完成(琥珀色)，若喜欢苦香味，可再继续煮(颜色变化极快，请细心观察)

　　 4、煮糖液前，鲜奶油+鲜奶先混合隔水加热至比体温高一点~

　　 5、焦糖液完成时，请加入一汤匙的牛奶液搅拌(隔水加热过的，此时温度甚高，请小心喷溅)，慢慢地重复动作至焦糖和牛奶完全融合完毕~

　　 6、待牛奶糖液温度冷却些，再冲入打散的蛋液里拌匀

　　 7、请过筛布丁液3次，去除焦糖碎及凝结蛋清

　　 8、倒入布丁杯里(7~8分满即可)

　　 9、电锅准备好，在锅里放入1.5杯的水，布丁杯要封锡箔纸，电锅内要架高2层蒸架，锅盖旁要留缝~开关弹起后，焖5分钟再取出，待降温后再冷藏即可~

　　 10、气炸锅： 找个可以入锅里的容器，注入热水，需比布丁杯身高一半，布丁不用封口，90度/50分钟，100度/10分钟最后10分钟是让表皮有类似烤布蕾的焦糖香~

　　 11、烤箱： 130/130/65分钟~至表面凝结，布丁摇晃微波动，中间有液体感就还要继续烤 同气炸锅做法，需要水浴

　　 12、瓦斯炉+炒菜锅~ 锅中架高2个蒸架，锅底加入适量水，布丁需封口，水滚后盖锅盖，转外圈小火(非炉心火)，10~15分即可

　　 13、瓦斯炉版，零毛孔，很嫩口

　　 14、气炸锅：口感相较蒸布丁，比较扎实但口腔内的焦香味比较浓郁

　　 15、包装一下也可以当伴手礼喔

　　 成品图：

　　

　　 制作窍门： 1、煮焦糖液时千万不能搅拌，会反砂

　　 2、将鲜奶隔水加热是为了避免温度太低冲入焦糖液里，焦糖瞬间降温会容易结块

　　 3、布丁液请确实过滤，口感才会好呦～

　　 4、布丁比例~一颗蛋：糖20g:鲜奶130g

　　 5、1颗全蛋可配上125~140g的液体，液体多比较嫩口，过多也不行无法凝固，鲜奶油可全换鲜奶，但浓郁度有差别

　　 6、液体130g…等于鲜奶2:鲜奶油1，是我觉得味道最香浓，可自行增减比例