免烤的摩卡咖啡月饼

　　 中秋将至，节日气氛越来越浓了，大家的制作热情非常高。

　　 相对于传统月饼来说，这款摩卡咖啡月饼非常非常简单。不需要烤箱，也没有任何添加剂。只需要一个秘密武器——白芸豆馅，就全都搞定了。

　　 因为白芸豆馅的味道清淡，所以非常适合添加各种材料做成各种口味的馅料。它不仅仅是可以做馅，也可以用来做免烤月饼的饼皮。成品可人，味道浓郁，润泽，通透，养眼。

　　 【白芸豆馅(白豆沙馅)】 配料：大白芸豆500克，细砂糖70克，玉米油100克、麦芽糖20克

　　 白芸豆馅制作过程：

　　 1、白芸豆洗净后用清水浸泡过夜(白芸豆吸水能力很强，浸泡时候多加水)。浸泡到白芸豆完全胀发，表皮没有褶皱。

　　

　　 2、轻松的将白芸豆的外皮撕掉后倒入锅里，放入适量的清水，用阿迪锅炖14分钟。

　　

　　 3、炖好的白芸豆十分酥烂，达到一碰即碎，一捏即溶的程度。

　　

　　 4、将煮好的芸豆压成泥

　　

　　 5、加热不粘炒锅，放入色拉油，将芸豆泥放入小火翻炒至略干。

　　

　　 6、加入麦芽糖和白糖继续翻炒。

　　

　　 7、因为馅料很干，用不了多长时间就能炒至芸豆馅不粘锅，能成团即可。

　　

　　 【摩卡咖啡月饼】(参考分量：50克的月饼16个) 配料：

　　 摩卡咖啡饼皮：白芸豆馅280克，可可粉15克，纯速溶咖啡粉2克

　　 奶香芸豆馅：白芸豆馅300克，全脂奶粉4大勺

　　 咖啡馅：白芸豆馅160克，纯速溶咖啡粉5克

　　 摩卡咖啡月饼制作过程：

　　 1、分别把饼皮、奶香芸豆馅、咖啡馅所需的材料混合，反复揉搓直到完全混合均匀即可。如图中所示，从左至右依次为奶香芸豆馅、摩卡咖啡饼皮、咖啡馅。

　　

　　 2、把皮、两种馅都分成16等份，分别揉成小圆球。

　　

　　 3、取一份奶香芸豆馅，压扁，放上一份咖啡馅。将咖啡焦糖馅包入奶香芸豆馅中央。

　　

　　 4、收口。将16份馅料全部包好。

　　

　　 5、取一份饼皮，用擀面杖擀开成圆形。在饼皮中央放上第4步做好的馅料。用刮板把案板上的圆形饼皮小心铲起来。用饼皮将馅料包起来注意饼皮不要有裂口，厚薄尽量均匀。所有的都包好。

　　

　　 6、将包好的月饼坯子放入月饼模具，压出月饼形状(饼皮本身不粘，月饼模内不用涂油或撒粉)。

　　

　　 7、依次做好所有月饼，放入冰箱冷藏后即可食用。

　　

　　 成品图：

　　

　　 摩卡咖啡月饼制作技巧： 1、这款月饼做法非常简单，做好白芸豆馅以后，在白芸豆馅里揉入不同的材料做成饼皮和馅料，然后包起来就可以了。需要注意的是，饼皮的面团不能太软，也不能太硬。每个人炒的白芸豆馅含水量可能有些许差别，制作饼皮的时候，要根据实际情况决定加入饼皮里的熟面粉用量，使饼皮达到合适的硬度(饼皮硬度以用擀面杖擀开，饼皮边缘不会明显开裂为宜)。

　　 2、一定要用纯速溶咖啡粉，不要用加了奶精和糖的咖啡粉。

　　 3、如果馅料炒得不太干，可以加入适量熟面粉。熟面粉即炒熟的面粉。将面粉放入炒锅小火炒至微微发黄，冷却后即可使用。

　　 4、我做好的成品不甜，喜甜的朋友可以多加些糖。

　　 摩卡咖啡月饼是以咖啡为冰皮制成的新式月饼，属于西点的一种。摩卡咖啡月饼馅料以白芸豆、咖啡、焦糖等等主料。免考操作方便，直接冷藏就食用。口感香醇，有着咖啡的香浓和焦糖的甜蜜，是时尚一族必选的美食，下午茶餐桌上的新宠。