广式萝卜糕的做法

　　 萝卜糕有寓意新的一年步步高升，能博得好彩头之意，年初一开始，家中长辈就会上这些道点心。今天把粤式小吃方式萝卜糕的制作方法分享给大家。

　　 注意：萝卜一根大约能挤出200克的水，但是粗丝能挤出的水应该会少一半左右，不够的用清水补足。虾米和腊肠以及萝卜的两请随自己喜欢程度增减，现在的搭配，是虾米和腊肠不多，用来点缀已经为萝卜糕提鲜增香，但又没有夺走萝卜的在萝卜糕中的角色。

　　 广式萝卜糕的做法教程：

　　 1、萝卜糕刷成细丝，腊肠，虾米切小丁，粘米粉和淀粉混合，加入少许盐。

　　

　　 2、萝卜丝中的水分挤出备用，200克水加入米粉中开成糊(生手要试一试米浆的味道，不能过咸，不能太淡，盐可以一点点加至适合为止)米浆开成舀起能缓缓流下的状态，比较稠。

　　

　　 3、炒锅烧热，入少许油，放入虾米和腊肠炒至有少许焦黄，香味四窜，加入萝卜丝炒匀。

　　

　　 4、调入少许白胡椒粉，如果现磨的大约转3圈即可，再调入一点点糖，一点点盐，炒匀装起备用。

　　

　　 5、小汤锅倒入萝卜水，烧开，加入之前的炒好的萝卜馅，小火烧开，试一下味道，如果偏淡了再放入丁点儿盐，没有经验的朋友每次放盐不要多，经验足的同学可以一次把整个萝卜糕需要的盐加够。

　　

　　 6、汤烧开的时候，把之前开好的米糊缓缓倒入锅中，倒之前要搅拌一下，因为有些米粉开始沉淀了，倒的时候要一边倒一边搅拌，这样锅中的米糊糊化均匀，如果全部米浆倒完觉得米糊太稠的搅不动，还可以适当的加点水。

　　 7、模具抹油，倒入米糊，抹平，蒸锅烧开水，上笼蒸20分钟左右，视萝卜糕厚薄而定，不确定是否熟透的同学可以拿一根筷子插入萝卜糕中间，拔起时候如果没有米浆被带出即可。

　　

　　 8、萝卜糕放凉，即可取出切件，如果需要切件方正漂亮的话，最好冷藏几个小时切，吃的时候加热或者煎香吃都不错。

　　 成品图：

　　

　　 广式萝卜糕的做法小技巧：

　　 1 、这里的水份是大概，有些人喜欢吃软一点，有些人喜欢吃硬一点的萝卜糕，再说每个萝卜的含水量不同，大家操作起来自己多观察，总结，但是如果非要精确数据，就按照材料提供的吧，这里的数据做出来的萝卜糕确实很很好吃。

　　 2、 萝卜的水分要挤出，萝卜丝炒过后特别香甜，萝卜水煮过后没有辛辣味，喜欢吃到萝卜的话，萝卜要刷成粗丝，这里的萝卜丝刷的非常细，整出来的萝卜糕看不见萝卜，融在米糕里面了，而且萝卜完全是另外一种境界。

　　 3 、模具要刷油，不刷油会粘。

　　 4、 配料再讲究丰富的还可以加入瑶柱，腊肉等，但是我很确定，这里的配方出来的萝卜糕已经相当美味，小庞同学高度表扬胜过他吃过的茶楼里的萝卜糕。