川菜椒麻鸡腿排的做法

　　 这款外皮黄金酥脆的川菜椒麻鸡腿排制作时不需要粘面粉，直接用锅煎制而成，你需要控制好火侯和时间，就能煎出金黄酥脆的鸡腿排，鸡腿肉多汁软嫩不干柴，咬一口还很多汁非常好吃。

　　 材料明细： 去骨肉鸡腿2只、盐巴1/4小匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、花椒粉适量(非腌料)

　　 酱汁：

　　 酱油2大匙、镇江香醋4大匙、砂糖1大匙、蒜蓉或蒜泥1大匙、香菜末2小匙、自制川味红油1大匙、香油1小匙

　　 川菜椒麻鸡腿排的做法： 1、去骨肉鸡腿洗净擦干，在背面直、横各轻划几刀，除了断筋也可以让待会干煎时内部更容易熟透，然后我会在肉特别厚的地方用45度角斜切划开但是不要切断，让肉可以像“看书翻页”的状态掀开(煎的时候也要记得掀开煎)。

　　 2、用1/4小匙的盐巴、1大匙米酒和少许胡椒粉抓腌，然后密封至少1小时，夏天需冷藏，后续下锅前需将鸡腿取出稍微退冰至室内温度。

　　 3、接着先来调配等一下要淋在鸡腿上的酱汁，建议先尝试看看我的食谱配方，要是想要加强甜度、酸度、咸或辣度等等的，这些都可以自行再做调整。

　　 4、先开中火将锅子空锅热1分钟，然后转中小火将鸡皮朝下干煎5分钟，鸡皮一遇热马上就能逼出油脂。

　　 5、接着将火开稍大一点、改成中火续煎3分钟(因为每个人家里的火侯不同，中途可以翻起来确认鸡皮状态)。

　　 6、鸡皮呈现漂亮的金黄色!用锅铲或夹子轻轻刮，感觉到脆度就可以翻面啰!翻面后转中小火煎2分钟，接着改成中火再续煎1.5分钟。

　　 7、翻回来检查一下，颜色如照片中金黄、并且用筷子试熟度，能轻易穿过鸡腿肉就是完成了!

　　 8、我会建议关火后把鸡肉先盛起来(鸡皮朝上不要闷在下面贴着锅子或盘子唷)，或是整个锅子离火3分钟，让鸡腿稍微降温才切开，肉汁才不会一下子流失掉。

　　 9、这时候的鸡腿已经好吃到不行，鸡皮酥又脆!洒些蒙特屡鸡肉香料或是孜然就无敌了，但是今天要示范淋上川味酱汁，可以让你在家也有上餐馆般的口福。

　　 10、平均分配稍早调好的酱汁后好吃川菜椒麻鸡腿排就完成了，最后再洒上一点点花椒粉，能让鸡腿吃起来带点麻味，更加好吃。

　　 建议将花椒粉过筛，这样口感会像胡椒粉末那样细细的、没有粗粗的渣渣比较好。

　　 成品图：