糟溜鱼片的做法

　　 糟溜鱼片是鲁菜系中的名菜，这道菜深受大家的喜爱。菜品特色香味浓郁、鱼肉细嫩鲜美、汤汁鲜中带甜，口感让人称赞。教你如何做美味的糟溜鱼片。

　　 糟是指用香糟曲加绍兴老酒泡制酿造而成的香糟卤，可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味，似酒非酒，风味别具一格。我家一直对于糟卤的味道情有独钟，尤其是夏天糟卤菜品种繁多，把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味，看着清爽养眼，入口意犹未尽。

　　 糟溜鱼片的做法： 1、鲈鱼宰杀洗净，斜片成约3mm厚的片。

　　

　　 2、加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时。

　　 3、黑木耳洗净备用。

　　

　　 4、炒锅放油烧至二成热，将鱼片逐片放入;鱼片发白立即捞出滤油。

　　

　　 5、另起锅放少许油，加适量清水、盐和糖调味后，加入木耳烧开。

　　 6、放入鱼片烧开;加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散。

　　 7、慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅即可。

　　

　　 成品图：

　　

　　 小技巧： 1、片的鱼片不要太薄。

　　 2、焯烫的时候动作要轻，不要一起倒入锅里，最好一片片放入。

　　 3、最后烧的时候不要翻动，而是晃动锅让它入味即可。

　　 4、烹制过程中先不要加盐，鱼片有用盐腌制过，糟卤也有咸味的。

　　 5、糟溜鱼片最好不用胡椒粉等香料，那样味道就不是糟卤味了。

　　 鲈鱼的功效与作用： 1、益肾安胎

　　 鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状。

　　 2、维持神经系统的正常

　　 铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。

　　 3、补肝益脾

　　 补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。

　　 鲈鱼的选购： 新鲜鲈鱼体的背部呈灰色，两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少。次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑。