麻辣烧仔鸡的做法

　　 在家吃多了清淡的，偶尔也要换换重口的，今天这款麻辣烧仔鸡就是一款非常好吃的家常小菜，以麻辣为主，但是又综合了我们浙江人的口味进行红烧，不会那么麻跟辣，用了冰糖跟少许老抽，让鸡肉除了麻辣还有鲜美的滋味。

　　 麻辣烧仔鸡的做法： 1、 所有香料准备好。

　　

　　 2、仔鸡用热水洗净。

　　 3、放入沸水焯烫，煮出血沫以后捞出。

　　

　　 4、捞出的鸡肉用凉水冲洗干净，让鸡皮紧缩。

　　 5、干辣椒切段，把里面的籽去掉，这样可以减去辣椒的部分燥热特性，大蒜切片。

　　

　　 6、炒锅放略多一点的油，烧到3，4成热以后放入花椒，八角，干辣椒，蒜片小火煸香。

　　 7、下鸡块同炒。

　　

　　 8、加一小把冰糖一起炒至溶化，在锅边烹入黄酒翻炒片刻。

　　 9、加少许老抽增色，千万不要多了，不然就成为东北菜了，浓浓的酱香味。

　　

　　 10、翻炒均匀以后加热水没过鸡块，盖上锅盖，中小火炖到鸡熟。

　　 11、汤汁快烧干的时候加盐调味，转大火收汁。

　　

　　 12、鲜辣椒洗净切段，小葱切成葱花。

　　 13、加入葱白和鲜辣椒，再同炒两分钟即可出锅。

　　 成品图：

　　

　　 仔鸡肉要烧多长时间才熟透? 烧鸡应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的鲜是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，跑气了的汤就没了原汁原味。

　　 仔鸡的营养价值： 仔鸡的蛋白质含量最为丰富，而且是动物蛋白，更容易被人体吸收，最重要的是童子鸡中含有的蛋白质都为优质蛋白，食用后对人体有积极的作用。对于营养不良的人，可以将童子鸡清炖或者清水蒸熟，这样不但保留了童子鸡的原汁原味，而且营养流失较少，食用后能起到滋补的效果。

　　 童子鸡具有温中补益、益气养血、补肾益精的作用，其含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。相对于其它肉类，童子鸡中的脂肪含量相对较少，只要不过量食用还是不担心发胖的。童子鸡用来清炖、清蒸或者爆炒都很合适，其肉质鲜美滑嫩，让人无可挑剔，在大冬天的喝上一碗热气腾腾的童子鸡汤，暖身还很滋补。