青椒剔骨肉的做法

　　 青椒剔骨肉是用青椒与从骨头上剔下来的肉一起炒成的家常下饭菜，做好的青椒剔骨肉菜色绿得亮，辣香诱人，吃着美味下饭。用肉骨头做剔骨肉，还有一个好处就是可以一菜两吃，肉炒成菜，骨头可以再加配料做成一锅又香又清淡没油腻的鲜汤。

　　 这样，既能保证肉香，剩下的骨头也不会浪费，美味与节约，堪称极致完美。孜然粉的加入，原本香辣可口的家常小炒，在不经意间又增添一种豪情。真是一举多得的美事。

　　 煮排骨可以不用啃，氽水后加了老姜，慢慢煨炖，配上玉米和红萝卜，汤味鲜甜。久煮后的肉，除了软烂，并不好吃。因此，常常在炖汤的过程中，先将骨头取出，剔了肉，留骨头与配料一起继续煮。剔下的肉，用青椒炒制，末了加一勺孜然粉，原本香辣可口的家常小炒，在不经意间又增添一种豪情。下面一起来看好吃的青椒剔骨肉如何做吧。

　　 青椒剔骨肉的做法图文教程：

　　 1、在锅里注入大量清水，放入排骨，煮开后，氽2分钟后捞出。

　　 2、在汤锅里另放足量的清水，加入排骨、一半拍破的生姜与打结的香葱，大火煮开后，小火煮35分钟。

　　 3、取出排骨放凉，将肉用刀剔下来，并撕细(剩下的骨头放入原汤中，加入玉米等，可煮成一锅汤)。

　　 4、洗净的细长青椒和鲜小米辣斜切成片;另一半生姜和大蒜切成末。

　　 5、锅里放花生油，油温后，放入辣椒，调入适量盐，小火炒香后只将辣椒先盛出来。

　　 6、在底油里放入姜蒜末炒香。

　　 7、加入剔骨肉，炒匀，调入酱油、蚝油和适量盐炒均匀入味。

　　 8、调入孜然粉炒匀。

　　 9、加入炒过的辣椒，炒匀，即可。

　　 成品图：

　　 青椒剔骨肉的做法小技巧：

　　 1、做剔骨肉可用大骨、脊骨和排骨为原料，为了保证口感，排骨不宜煮过久。

　　 2、特别喜欢干香的朋友，可以将剔骨肉先油炸后再炒。

　　 3、鲜小米辣会让整个菜有复合香辣味，怕辣者，可以只放青椒或者辣味较轻的杭椒。

　　 4、剩下的骨头放入原汤中，加入玉米、香菇等，可煮成一锅汤。

　　 5、炒肉前，先将辣椒用适量盐炒炒，油会更香，先盛出，最后再一起入锅，可保证色泽。

　　 由此看来，把肉骨头做菜的方法还真不少，光一道青椒剔骨肉就已经是色味俱全了，如果再多加改良，就会有更多的剔骨肉做的美味了。