牛腱肉和牛腩的区别

　　 一般市场牛腱子肉和牛腩肉两煮价格相差很远，那么牛腱子肉和牛腩肉有什么区别呢?其实人人认为最大区别就是口感上，一个有筋，一个没有，下面把两者区别详细给大家讲解一下。

　　 牛腱肉和牛腩的区别： 牛腱肉：牛腿上的肌腱为牛腱肉，肌肉和筋生长在一起。

　　 牛腱子是牛腿的肉(肌肉)也叫牛展 是做酱牛肉最好的食材，它的价格仅次于牛柳。

　　 牛腩：指的是牛肚子上的肉，比较便宜，有很多茎皮适合炖着吃。

　　

　　 挑选牛腩方法：

　　 新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

　　 牛腱肉挑选方法：

　　 购买时要跟小贩说买前腿腱子，前腿筋多肉活，如图，中间白色部分都是筋，肉熟后会变成透明状，做成红烧牛键子，筋花就是美妙的图案。