香卤猪脚去骨版的做法

　　 香卤猪脚去骨版同样是卤猪脚，切块卤跟整支卤感觉很不一样，这样的作法很像屏东的万峦猪脚，沾着蒜蓉酱一起吃更有滋味，而且皮很Q弹，丝毫没有油腻感。比起切块的卤猪脚，我更爱这样的风味，想吃万峦猪脚就不用特地再跑到屏东，在家自己卤就好!

　　 香卤猪脚去骨版食材明细：

　　 猪脚(前腿)1支，葱3根，姜1块，辣椒2根，卤包1个，蒜3瓣

　　 调味料：

　　 酱油3杯，糖3匙，米酒1杯

　　 酱料：

　　 酱油膏1/5杯，蚝油1/10杯，糖1匙

　　 香卤猪脚去骨版的做法教程：

　　 1、猪脚事先请店家切成两大块、葱切大段、姜切块、辣椒对切、蒜切末备用。

　　 2、将猪脚川烫去血水后洗净，取锅将猪脚翻炒至表皮略焦。

　　 3、另取锅爆香葱、姜、辣椒，放入作法2的猪脚。

　　 4、同锅放入米酒、酱油、糖、卤包及适量水，待滚后改小火煮约1小时，取出放凉后将肉取下盛盘。

　　 5、取锅放入酱油膏、蚝油、糖、适量水及蒜末，煮至浓稠即为蒜蓉酱，可搭配作法4的猪脚一起食用。

　　 成品图：

　　

　　 香卤猪脚去骨版的做法小技巧：

　　 1、酱油咸度不同，可视口味增减，水量以可高于过猪脚为主，卤的过程再斟酌加水。

　　 2、猪脚切两大块是便于入锅，亦可整支不切。