腊肉炒藕片的做法

　　 腊肉炒藕片是非常经典的家常小炒，在家制作腊肉炒藕片的时候腊肉提前开水汤一下口感更柔软，藕片切的厚薄一致受热均匀，炒出来清脆好吃，下面请看好吃的腊肉炒藕片如何制作的方法，含有怎么做炒藕不变黑的技巧。

　　 腊肉炒藕片的做法图解：

　　 1、先把腊肉切片备用。

　　

　　 2、莲藕洗净去皮切片。

　　

　　 3、红辣椒切粗丝，葱切段。

　　

　　 4、锅内放入少许油加热。

　　

　　 5、下腊肉煸炒。

　　

　　 6、待腊肉变透明后加入莲藕和红辣椒一块翻炒，并加适量的盐和糖调味。

　　

　　 7、等2 分钟后加入少许生抽一块翻炒。

　　

　　 8、加入葱段一块翻炒。

　　

　　 9、等1分钟后就可以出锅了。

　　

　　 10、起锅装盘即可享用。

　　 成品图：

　　

　　 腊肉炒藕片怎么做好吃技巧：

　　 1、腊肉本身就很咸了，所以这个菜要少放盐。

　　 2、腊肉提前用开水汤一下，吃起来更加柔软，爽口。

　　 3、藕片切得薄而均匀，这样厚薄一致的藕片才会受热均匀，清脆好吃。

　　 藕片怎么炒不变黑技巧：

　　 1、藕是先整个洗干净，切片后就不用再洗了。

　　 2、尽量缩短藕在切好片和下锅之间的时间。

　　 3、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键，醋有挥发性，最后加醋能让酸味保持更好。

　　 4、藕要炒得洁白的关键是，点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。

　　 所以藕片要想炒和色泽鲜美，对藕的清洗时机非常重要，这道菜具有味道鲜美、色泽红润、营养丰富、下酒下饭的特点。 腊肉炒藕片的做法很简单，只要注意好火候和调味就可以了。