香蕉吐司的做法

　　 香蕉吐司是一款让家中快烂掉香蕉华丽丽变身美味小吃，制作时烤箱如果不能上下火分开调温，就用200度烤40分钟就可以了，下面把家常香蕉吐司制作方法分享给大家。

　　 香蕉是一年四季都能吃到的水果，它是水果中产量最高，分布最广的品种，正因为此 价格也格外亲民，成熟后的香蕉，甜糯、香软，肉如饴蜜。

　　 但是它又极不易保存，经常买回一把香蕉，来不及吃完外皮就会变的斑斑点点，发黑变丑的香蕉变的不再招人喜欢，扔了吗?好可惜!

　　 其实这种外皮变丑的 烂香蕉是果味最为浓香的时候，利用价值还是很大的，尤其用它甜点做面包，它是天然的增香剂和保湿剂

　　

　　 这里说的烂香蕉不是指香蕉变质腐烂，图中这种长满斑点不再美貌的香蕉就是我们今天要用的剩食，把它变废为宝做面包，意想不到的好吃。

　　 (方子来自王传仁老师，450克吐司盒二个)

　　 面包材料：高筋面粉500g，细砂糖70g，盐7.5g，奶粉60g，全蛋液50g，牛奶50g，冰水75g，香蕉泥150g，黄油50g，即发干酵母5g。

　　 表面材料：全蛋液少许。

　　 香蕉吐司的做法： 1、 成熟的香蕉去皮后用叉子压成香蕉泥。

　　

　　 2、 后油法将面包材料揉至能拉出大片薄膜的完全阶段。

　　

　　 3、 收圆入盆，放发酵箱中温度28度，湿度75%进行基础发酵。

　　

　　 4、 发至原体积的2倍大时，发酵结束。

　　

　　 5、 发好的面团取出排气后均分成6份，滚圆后盖保鲜膜松弛25分钟。

　　

　　 6、 取一份面团，按扁后擀成椭圆形，翻面后压薄底边。

　　

　　 7、 自上而下的卷起来，收口捏紧。

　　

　　 8、 做好一根后再做第二根，松驰一会后二根搓成二端略细的长条状。

　　

　　 9、 二根面团交叉的方式扭在一起，收口放压在底部。

　　

　　 10、 放在吐司盒中，放发酵箱用35度，85%湿度最后酵。

　　

　　 11、 发至模具八分满即可。

　　

　　 12、 发好的面团表面轻刷一层全蛋液。

　　

　　 13、 放入预热好上170度下230度的烤箱中下层烤40分钟，烤好出炉立即脱膜晾凉。

　　

　　 成品图：

　　

　　 香蕉吐司制作技巧： 1、 方子中的冰水量请不要一次性全部加入，留10%-20%最后依面团的软硬程度再调整。

　　 2、 烤箱如果不能上下火分开调温，就用200度烤40分钟。

　　 3、 烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。

　　 4、 香蕉要用熟透的就是外皮有斑点的，但不是指熟过头变质的。