酥皮椒盐月饼的做法

　　 酥皮椒盐月饼是一款让你舍不得停口的酥香咸味月饼，中秋节很多月饼都是甜的，跟甜腻腻的广式月饼相比，我更爱咸味的酥皮月饼，尤爱椒盐馅的。今天就把这款好吃的酥皮椒盐月饼制作方法和注意事项分享给大家。

　　 酥皮椒盐月饼制作注意事项： 一、要想吃到口感最佳的酥皮月饼，面皮是必须要用猪油来和的，用植物油起酥效果不如猪油理想，所以，建议不要用植物油取代猪油。

　　 二、制作水油皮时要将面团揉至光滑状，并且能拉出大片筋膜才算合格。

　　 水油皮原料：中筋面粉65克、绵白糖8克、猪油26克、清水28克

　　 油酥原料：低筋面粉55克、猪油28克

　　 酥皮椒盐月饼的做法： 1、将水油皮中的面粉加入清水用筷子搅匀，再加入猪油。

　　

　　 2、揉成光滑的面团。

　　 3、将油酥中的面粉加入猪油。

　　

　　 4、揉成面团。

　　 5、将两个面团放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

　　

　　 6、然后将两个面团分别分成6等份。

　　

　　 7、取一个水油皮面团按扁成皮，包入一个油酥面团。

　　 8、收紧接口，揉圆，依次包好所有饼皮生坯，然后盖上保鲜膜，松弛20分钟。

　　

　　 9、取一个生坯面团按扁，擀成椭圆形。

　　 10、卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　

　　 11、将生坯竖过来，再次擀开。

　　

　　 12、卷起，依次擀卷好所有饼皮生坯，盖上保鲜膜松弛20分钟。

　　 13、松弛好后，将生坯四个边角向中间捏合，再擀成圆形的饼皮。

　　

　　 14、包入馅料。

　　 15、收紧接口，揉圆。

　　

　　 16、稍微按扁，用红色素在表面装饰，即可进行烘烤。

　　 17、烤箱提前预热，上下火170度，烤箱中层，20分钟，熄火后立刻出炉放凉食用。

　　 成品图：

　　

　　 酥皮椒盐月饼制作技巧： 1、制作水油皮时，一定要将面团揉至光滑并且可以拉出大片筋膜才是最佳状态。传统的中式酥皮点心是必须使用猪油来制作的，不建议用西式黄油代替，那样就失去了中式点心的特点，可以换成植物油来做，但是起酥效果会差，也没有猪油的香。

　　 自制椒盐馅： 熟面粉68克、白糖70克、猪油53克、全蛋液12克、熟花生米30克(去皮擀成小粒)、熟芝麻75克、花椒面2.25克、香葱碎35克、盐4克

　　 做法：将所有原料混合拌匀，揉捏在一起，然后根据需要分成小份揉圆即可。