红酒酱猪蹄的做法

　　 红酒酱猪蹄这道有是利用昨天喝剩下的红酒，怕浪费所以做了这款美味酱猪蹄，用红酒来和猪蹄一起做菜不但让红酒入菜味，而且能去除猪蹄的腥味，也算让它有了好的去处，物尽其用吧，菜色和口感都是相当好吃的。

　　 材料：猪蹄两个(约1000克)。

　　 调料：大葱一段，姜一块，红酒一小碗(100ML)，香其酱100克，生抽4匙，冰糖10粒，八角一个，桂皮一小块，盐适量，料酒一匙。

　　 红酒酱猪蹄的做法： 1、将猪蹄洗净用清水浸泡两个小时。

　　 2、烧一锅开水，水沸腾后倒入料酒，然后倒入猪手氽烫十分钟变色，捞出，清水冲洗干净，沥干水分。

　　 3、取炖锅，放入猪蹄和除了盐以外的所有调料，加水，大火烧开，转小火焖煮一小时，调入适量盐，再煮20-30分钟至猪手酥烂即可。

　　 成品图：

　　 酱猪蹄怎么做不油腻的技巧： 猪脚有丰富的胶质，优点是汤汁不必勾芡也有黏稠度，缺点是容易粘锅，煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。 猪脚炸过再烧，皮比较筋道且不油腻，但一定要马上冲冷水才能达到效果。

　　 猪蹄怎样做才软? 不要先放盐，这个很重要，先用开水过一道，去除腥味，冷水冲一下，架锅，然后下点油，不用太多，放入少许的桂皮，八角，姜片，辣椒，稍微煸炒一下，有料酒就放一点，没有也无所谓，5分钟左右后放入高压锅，加水，刚好没过猪脚就可以了 ，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右，出锅调味即可。