不会开裂的伯爵戚风蛋糕制作方法

　　 伯爵戚风蛋糕做法不难，可是很多朋友在家做好后都裂开了，那么如何做伯爵戚风蛋糕才不会开裂呢?其实只要第一步骤乳化的够，蛋白霜打到全发，炉温控制正确，是不会裂开的，而且口感非常绵密湿润喔。我爱下厨房今天就带大家体验一下不会开裂的伯爵戚风蛋糕制作方法图文教程，这个戚风蛋糕配方我做了3次，都非常成功。

　　 不会开裂的伯爵戚风蛋糕食材明细：

　　 蛋白霜：

　　 蛋白4颗160克，细砂糖60，克柠檬汁或白醋5滴

　　 蛋黄糊A：

　　 液体油50克，伯爵茶包2包，热水60克，柠檬汁或白醋5滴，细砂糖20克

　　 蛋黄糊B：

　　 蛋黄4颗约80克

　　 蛋黄糊C：

　　 低筋面粉90克

　　 不会开裂的伯爵戚风蛋糕做法图解：

　　 1、将伯爵红茶包撕开倒入热水浸泡，放凉备用，将蛋黄糊A搅打至乳化，颜色好像酱油=、=(像要打沙拉酱的感觉)。

　　

　　 2、分四次加入蛋黄糊B每次加入都要搅拌均匀后再继续加入下一次的量、完成的蛋黄糊应该是细腻均匀、没有油水分离的状态(加了蛋更像酱油了XD)。

　　

　　 3、分二次加入筛过二次的蛋黄糊C用刮刀以切拌方式，由下往上翻，让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)

　　

　　 4、完成的蛋黄糊

　　

　　 5、冷冻30分钟的蛋白加三滴柠檬汁或白醋先打出粗泡泡，之后分三次加入糖，开始用高速打发蛋白，打到完全干性发泡(搅拌器提起来是短而直的小尖角)再改成低速打30秒，赶出空气成为细腻的蛋白霜。

　　

　　 6、取1/3的5加入4里面、以切拌方式、从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)。

　　

　　 7、把6倒回5从底部轻翻拌匀(不要过度搅拌会消泡)。

　　

　　 8、完成的状态(搅拌的时候速度要快而轻)。

　　

　　 9、将面糊从从约30公分高处倒入模型中、平行摇晃一下让表面变平，在桌面上敲几下震出空气。

　　

　　 10、放入提前预热好140度c的烤箱、放下层烘烤30分钟(因为低温烘烤，所以20分钟才会开始明显涨高)。

　　

　　 11、之后改成170度C，此时表面会开始上色，并且慢慢下降至平模，继续烘烤约25-30分至熟。

　　

　　 12、时间到马上取出，重摔二下倒扣至全凉才脱模。

　　

　　 13、这次忘记拍表面，这是前天烤的原味戚风，表面是平的，不会开裂喔。

　　

　　 14、这次第一步骤乳化得比较好，明显长得比较高。

　　

　　 15、切片装盘。

　　

　　 16、组织非常湿润、成功的戚风蛋糕压下去是会回弹的喔。

　　

　　 成品图：

　　

　　 不会开裂的伯爵戚风蛋糕怎么做好吃技巧：

　　 1、请注意!请不要用不沾模喔

　　 2、原配方是用橙汁，我第一次改成牛奶失败(因为乳化不完全)。第二次加了柠檬汁很快乳化了，但是偷懒乳化的不够，所以发的不是很好这次乖乖地将第一步骤很彻底的乳化，真的很成功，蛋糕体很湿润。