砂锅香芋焖鸭的做法

　　 香浓美味的冬日粤菜砂锅香芋焖鸭制作特别的简单，芋头最好挑选大小差不多，切开后无液体的会粉糯一些，鸭子要选择肉质细嫩，脂肪少的才不会太油腻。今天介绍的香芋焖鸭，是广东老百姓餐桌上常见的家常菜，制作不复杂，却有着诱惑的香气。在冬日饥寒辘辘的时候，它绝对是对肠胃最体贴的安慰。

　　 砂锅香芋焖鸭的做法： 1、鲜鸭洗净后剁成3厘米见方小块，沥水后加酒，生抽腌制30分钟;

　　

　　 2、香芋(大芋头)去皮切成随刀块，体积与鸭块差不多;

　　 3、姜切片，葱分出葱白与葱叶各切段，八角备用;

　　

　　 4、砂锅内倒油，将鸭块倒入煸炒;

　　 5、鸭块炒至体积缩小，呈金黄色时盛起;

　　

　　 6、砂锅内留底油，爆香姜片，葱白段及八角;

　　 7、再倒入香芋块，加盐翻炒;

　　

　　 8、香芋炒至色泽金黄;

　　 9、倒入步骤5的鸭块，淋老抽、加糖拌匀后加淹没食材的水，关砂锅盖小火焖煮;

　　

　　 10、30~40分钟后，待鸭块软熟，香芋粉烂，汁水浓稠时可关火。

　　 成品图：

　　

　　 砂锅香芋焖鸭制作技巧： 1、芋头要挑选大小匀称的老芋头，头部纹路密集，手感轻，切口无液体，一般会比较粉糯;

　　 2、鸭建议选择肉质细嫩，脂肪少的水鸭仔鸭。

　　

　　 芋头的挑选方法： 蔬菜市场上的芋头主要有三类。一类是红梗芋，主芽红色，侧芽也是红色;另一类是白梗芋，主芽白色，侧芽也是白色。以上两种都是属于多子芋类型。在购买时，要拣无柄、椭圆形的子芋买。

　　 此外，还有一种独头芋，母芋大，品质比子芋好。我们吃的是母芋，例如广东的槟袱芋。选购芋头时，一般以淀粉含量高、肉质松软、香味浓郁、耐贮存、无腐烂、个体均匀者为佳。

　　 洗完芋头手痒的止痒方法： 1、将双手放在炉火上方略烤一番即可止痒，但在使用此方法时，须与炉火保持一定距离，注意别灼伤手皮。

　　 2、用脸盆盛些清水，加入少许食醋，搅拌均匀后搓洗双手也可止痒。

　　 3、先用清水把双手冲洗干净，然后抹干水渍，搽上一点风油精并加以轻轻擦拭，痒感即除。

　　 冬季，又是吃香芋的好时节。香芋作为根茎类食材，也含有较多淀粉，老芋头的淀粉含量更高，会有粉糯的口感，芋头的香味也更浓郁。在广东，大香芋是颇受大众欢迎的食材，不但用来与肉类烹煮，还会做成香芋泥用来做各色点心及点心馅料，比如芋头糕，芋饺等。或切成薄片直接油炸后撒少许盐末也是停不了口的零食。芋头特有的香气是很惹人喜欢的，即便只是清煮芋丝，用一点油盐及葱花略炒后焖煮，就能凸显它的清香。