香干回锅肉的做法

　　 香干回锅肉是一款让人回味无穷的经典川菜，我是利用家里现成的五花肉，再搭配上青红椒、香干、还有青蒜制作而成，制作时要把五花肉冷水下锅除水，煮肉的高汤不要倒掉，晚上煮面吃是相当美味的。

　　 香干回锅肉的做法： 1、准备好原材料;

　　

　　 2、五花肉冷水下锅，放入几片姜和大葱段一起煮， 大火煮开， 转为小火;

　　 3、直至煮到筷子能很轻松的插进肉中;

　　

　　 4、拿出来放凉，切成片状;

　　 5、烧热锅，放入适量的油， 下入豆瓣酱煸炒;

　　

　　 6、炒香后下入切成片状的五花肉翻炒;

　　 7、当豆瓣酱均匀的裹在五花肉上时， 再下入香干块;

　　

　　 8、继续翻炒， 加入适量的生抽和少量白糖;

　　 9、翻炒均匀后下入青红椒和蒜瓣， 继续翻炒;

　　

　　 10、再加入适量的盐翻炒均匀;

　　 11、出锅前放入青蒜， 翻炒均匀;

　　

　　 12、盛入碗中即可慢慢享用了。

　　 成品图：

　　

　　 香干回锅肉制作技巧： 1、五花肉冷水下锅，大火煮开后再转为小火，中间将浮沫捞出;煮到五花肉七、八成熟，也就是用筷子很容易的插进肉中，捞出后放凉(放凉的目的主要是为了能将肉片切薄一些)，再切成片;

　　 2、煮肉的汤不要倒掉， 可以留做高汤做菜; 也可以用来下面条或粉吃;

　　 3、烧热锅， 放入适量的油， 煸炒豆瓣酱， 注意火不要大，免得炒糊了;下入五花肉片煸炒，再加入香干一起炒，可以放入适量的料酒和生抽稍煮入味;

　　 4、再加入青红椒和蒜瓣一起翻炒，加入适量的盐调味，最后出锅前放入青蒜翻炒均匀即可;注意由于豆瓣酱含盐量很大，所以要少放些盐。

　　 回锅肉怎么切好? 把肉煮好后，把表面水吸干净，然后在冰箱冷冻一下在切会更加方便，百度大概是2毫米一片即可。

　　 香干回锅肉。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉是用来考川厨功底的一道菜，也是四川的美食一道招牌菜，它口味独特，色泽红亮，肥而不腻，不仅看起来美观，而且吃起来美味。据说正宗的回锅肉都要后腿肉，俗称二刀肉，也叫坐墩肉，最后能炒出来灯盏窝儿的形态，而用五花肉是做不出来的这种形状;其次是豆瓣酱，由于酱是川菜灵魂，所以在郫县豆瓣的选择上不管是餐馆还是自己家里，每家的酱都是自己腌制的，有独特秘方的。

　　 炒好的回锅肉色泽酱红油润五花肉，半隐半现于深绿色的青红椒和蒜苗之间，而香干也完全吸收了肉和调料的先向滋味，看得就让人就眼馋;再夹一块到米饭上，伴着被染的油红的米饭拨进嘴里，嫩而不柴，肥而不腻的， 让人回味无穷。虽然不是最正宗做法， 但好吃是硬道理。