大豆油的营养价值解析

　　 大豆油是由大豆的种子压榨而成的，它的种类的很多，也是生活中最常见的食用油了。大豆油有哪些营养价值呢?今天把大豆油的营养价值做个详细介绍。

　　 大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油的种类很多，按加工方式可分为压榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的种类可分为大豆原油，转基因大豆油。大豆油的营养价值虽然不及橄榄油和其他油类，但是也有其独特的营养价值。

　　 大豆油的营养价值：

　　 1.大豆油含有丰富的亚油酸，有降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效。

　　 2.大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益

　　 3.大豆油营养价值很高，人体消化吸收率高达98%。

　　 大豆油的营养解析：

　　 从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

　　 豆油的脂肪酸组成：棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0

　　 大豆油中含有大量的亚油酸。

　　 亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起，用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小，同时避免异亚油酸的生成，则可基本消除大豆油的回味现象。精炼过的大豆油在长期储藏时，其颜色会由浅变深，这种现象叫做颜色复原。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著，油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。

　　 二、大豆油的食用效果：

　　 1、豆油含有丰富的亚油酸等不饱和脂肪酸，具有降低血脂和血胆固醇的作用，在一定程度上可以预防心血管疾病;

　　 2、豆油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，对机体有保护作用;

　　 3、豆油中的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是豆油食用过多对心脑血管还是会有一定影响，而且容易发胖。

　　 三、每100克食用大豆油的营养成分：

　　 营养素 含量 营养素 含量 碳水化合物(克) 0.00 脂肪(克) 99.90 磷(毫克) 7.00 锰(毫克) 0.43 钙(毫克) 13.00 铜(毫克) 0.16 镁(毫克) 3.00 维生素E(毫克) 93.08 铁(毫克) 2.00 钾(毫克) 3.00 钠(毫克) 4.90 锌(毫克) 1.09 鉴别大豆油质量好坏的方法：