陕西酱辣子的做法

　　在陕西每个人家里的厨房里肯定是少不了油泼辣子，这酱辣子是陕西乾县的一道美食虽然叫辣子但实际味道并不很辣，酱辣子的食材主要有莲藕胡萝卜，辣椒只是辅料所以称之为香辣酱更为合适。做好的酱辣子放在保鲜盒里，保存上个两个月没一点问题。 陕西酱辣子的做法：

　　 1、这道酱辣子多以莲藕和胡萝卜为原料，也可以单选莲藕(莲藕口感脆脆的，个人更偏爱莲藕)

　　

　　 2、葱姜各20g，辣椒粉两大勺，黄豆酱两大勺，芝麻一大勺，杏仁一大勺(辣椒粉是陕西当地的秦椒辣面，杏仁选的是山杏仁不是美国大杏仁)

　　 3、莲藕切成薄片，然后在切细丝，斩切成细末，胡萝卜也切同样大小的细末(尽量细碎一些，不要太大)

　　

　　 4、锅热好倒入菜籽油油大约200g(尽量选择菜籽油，为了便于保存这个油的量要多一些，太少的话酱辣子会很干涩)

　　

　　 5、油温5成热炒香葱姜末后下入黄豆酱如果煸炒出香味(大约30秒左右即可，正宗应该选用当地产的黄豆酱，没有用其他黄豆酱或者干黄酱代替味道很不错)。

　　 6、倒入莲藕末和胡萝卜末。

　　 7、中大火不停的翻炒，直至国内没有多余水汽(大约三到五分种左右)

　　

　　 8、接着加入一小勺五香粉和两小勺盐翻炒均匀(因为酱辣子是夹馍吃的，不是单吃，所以要咸一些也便于保存)

　　 9、盛出酱辣子放到一个大碗里

　　

　　 10、上面撒上两大勺辣椒粉和一大勺杏仁、一大勺芝麻

　　 11、热50g左右的油(注意油温不要太高，微微冒烟就关火。静置一下等油温降一下再泼到辣椒粉上，防止油温过高辣椒粉糊掉)

　　

　　 12、油微微冒烟后静置一分钟泼到酱辣子上边，搅拌均匀即可(注意密封冷藏保存，吃的时候用干净勺子夹到馍里，如果你想拌饭当然也是可以滴)

　　

　　 成品图：

　　

　　 这可是正宗的陕西酱辣子制作教程，当然也有最为简单的家常做法，不过味道和这个比差太远了，见意大家花点时间做这个才是最正宗的，配上馒头吃那更是相当不美味的。特别是对于喜爱吃夹馍的陕西人来说，用酱辣子夹个馍那是再美不过的了。